凉拌黄瓜变蛋,怎么做好吃?
夏天凉菜盛行的季节,说起变蛋那可是河南的一个特色美食,没吃过的第一次吃可能味道有点特别,吃过两次你就会爱上这种味道的!
小时候在家一到农忙季节,我爸会开着收割机去给人家割麦子,没时间吃饭就会买几个变蛋,一瓶啤酒,一顿简单的午饭就将就的解决了!
要想好吃,首先调料很关键,因为进入厨师这个行业,也会做到这道菜,我制作有我自己的心得,下面分享一下我的经验,推荐你放以下两种调料,味道自然好!
变蛋放什么调料味道好?
第一个调料:醋
凉拌变蛋需要放入一些醋,变蛋属于碱面和生石灰制作的放入一些醋,能中合碱面的味道,这就是酸碱中和,味道自然好!
第二个调料:老干妈
老干妈可是全民最受欢迎的调料之一,口味不言而喻,凉拌变蛋时加入适量的老干妈,能增加变蛋的口味,也是我制作这道菜常用的调料!
以上是我制作这道菜味道好的原因,下面分享一下我的制作过程,以及小细节希望能帮到你!
→→→准备食材:变蛋5个,黄瓜1根,蒜子5粒,小葱2颗
→→→调料:盐2克,美极鲜酱油10克,米醋10克,老干妈2小勺,白芝麻适量,香油,葱油适量!
制作方法:
㈠:把变蛋直敲碎,去掉蛋壳,用水清洗干净,用刀切成小块,直接摆在盘子里,黄瓜清洗干净用刀拍碎,蒜子剁碎,小葱切碎备用!
㈡:把黄瓜放入盆里,加入蒜米,放入盐味,美极鲜酱油,米醋,香油,葱油,搅拌均匀倒入变蛋上!
㈢:再用小碗调一个汁,放入酱油,米醋,直接浇在变蛋上,撒上葱花,白芝麻。
制作小贴士:
⑴:变蛋如果不会去壳,建议用水把生灰泡几分钟,带上手套轻轻就去掉外面的生石灰了!
⑵:拌变蛋的时候醋少放一些,能中合变蛋的碱味就可以了,太多影响味道!
⑶:凉拌时不建议把变蛋放在黄瓜里搅拌,变蛋的蛋黄会全部流出,影响颜色!
⑷:也可以直接把汁调好,直接浇在变蛋和黄瓜上,味道也不错!
结语:凉拌变蛋记得一定加入适量的醋,中合味道,老干妈放入有画龙点睛之笔,所以建议你试试味道很棒!