在农村有许许多多的野生植物生长，它们的遍布范围很大，无论是房前屋后或路旁等，野外更是多，仿佛农村土地就是块野生植物生长的宝地，甚至只有有土的地方它们都会繁殖。而因为野生植物各有不同的生长习性，所以在众多野生植物中也有一些是生存在水里的，就如笔者要讲的这种植物，它是大家都非常熟悉的一种蔬菜，因为植株很相似杂草而常遭人误会，殊不知根茎是美味，市场一斤12元，这种植物叫“茭白”。
茭白也有别称叫菰笋、茭白笋等，是一种多年生植物，杆高大直立生，高可长到1-2米。茭白在我国的分布范围比较多，几乎南北各省区多地均有广泛分布，茭白植株有野生生长的，也有多大部分人工种植，野生多分布在农村地区，常见生长在野外的田沟以及河沟等地。茭白植株的根系很发达，茭白的生长习性以及形态和稻谷很相似，但茭白的植株需要长期生长在水中才能存活。茭白植株虽然相似稻谷，但它却不长稻米，所以常常被误会是水中杂草而遭人忽视。
茭白是生活中很常见的水生蔬菜，相信大部分人都有吃过它的美味，但却极少有人见过它的生长植株。茭白的生长和其他蔬菜有着很大的区别，茭白植株是一种生长在水里的植物，而作为蔬菜的茭白则是植物的嫩根茎，它在水里经过被真菌寄生后才成了美味的蔬菜。茭白跟竹笋长得有些相似，但是口感却完全不同，各有不同的独特风味，茭白的口感比较柔软，炒后吃起来很香甜美味，茭白的日常食用方式，大多都是以切丝后爆蒜清炒或炒肉丝，而无论怎么做都是一道非常下饭的美味菜肴。
茭白除了口感美味之外，它所含的营养也是非常高，含有丰富的蛋白质、纤维和有机氮以及十多种人体所需氨基酸成分，所以它的营养之高也决定了茭白的价值，茭白在市场上每斤可以卖到12元甚至不等，同比其他蔬菜还是要高些，不过蔬菜在日常生活中也是很重要的食物之一，即使价格贵一些大家还是会毫无吝啬的，所以茭白在生活中也是人们很常吃的一种蔬菜。
