同种食物可以有很多不同的颜色，或深或浅，而颜色的深浅不同，食物的营养含量也是不同的，你知道其中的奥秘吗?
植物中有各种不同的色素，而这些色素都具有相当高的营养价值，其中，抗氧化作用是最为强大的，而抗氧化作用的强弱，与植物颜色的深浅有关。以豆子为例，有研究通过测定多种不同豆子的种皮颜色、子叶颜色、总多酚等多个项目，以研究豆子的颜色与其中所含的保健成分之间的关系。研究结果表明，同种豆子中，豆子的颜色越深，豆子中所含的多酚类物质就越多。这些多酚类物质是决定植物抗氧化性质的。因此，多酚类物质越多，植物的抗氧化性质就越强。色素高的植物不仅营养价值高、健康，而且其抗病性更强。
植物颜色越深，营养含量就越高，这个定律广泛地存在于蔬菜和水果当中。蔬菜和水果在我们日常生活中被认为是最富有营养的食物，不但品种众多，而且有着各种不同的颜色。颜色最深的蔬菜和水果，其营养价值和保健特性都是最高的。例如紫色茄子的营养价值高于浅绿色的茄子;绿色菜花的健康价值高于白色的菜花;
紫色葡萄的营养价值高于绿色葡萄;还有黄桃的高于白桃的;红樱桃的高于黄樱桃的，等等。
我们知道了这个定律之后，可以将其运用在日常生活中，挑选食材的时候，可以根据食材颜色的深浅来进行挑选。例如挑选芝麻时选黑芝麻。我们每天吃的白米的抗氧化能力和营养价值，其实远远不如黑米高，但是黑米的产量远低于白米，因而我们常食用的是白米。
