春天来了，各种“鲜味”都上市了，最不能错过的就是春笋了。春笋是竹子初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，颜色洁白如玉，肉质鲜嫩，味道鲜美，可以说是“春天第一鲜”。
春笋的吃法很多，最简单的就是油焖春笋了，但今天我要说的不是这道菜，教大家一个特色做法，是一道经典陕菜，被我进行了小小的改动，保证让你吃了忘不了。
现在的猪肉价格已经很便宜，10块钱就能买一斤五花肉，和春笋放在一起烹饪，春笋吸收了五花肉的油脂，而五花肉吸收了春笋的鲜美，可以说是“各得其所”，吃起来鲜香油润，但油而不腻，出锅邻居孩子都馋哭了，快跟我一起学学吧。
【春笋焖肉】
准备1斤五花肉、1斤春笋，食盐、生抽、老抽、蚝油、米酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等。
1、春笋剥掉笋壳，放入清水中冲洗干净，用刀切成大块。倒一锅清水，加一勺食盐，大火烧开，倒入春笋煮5分钟，捞出沥干水分。
【小贴士】吃春笋要注意，它含有草酸，会影响对钙的吸收，不利于健康，一定要焯水。
2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
3、锅里入少量油，烧热后倒入五花肉，小火煸一会儿，把肉煸香，煸出肉里的油脂，这样五花肉吃起来才香而不腻。颜色变得金黄后，加入一把冰糖炒一会儿，炒出糖色后给肉块上色，变成棕红色即可。
4、加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量生抽、老抽调味，炒出酱香味。
5、加入笋块翻炒，让笋块吸收油脂和调料，倒入适量米酒，炖肉时不要加水，换成米酒，不仅味道更香，而且能去油解腻，煮开后盖上锅盖，小火炖40分钟，猪肉和笋块就炖熟了。
6、如果喜欢更软烂的口感，可以多炖一二十分钟。肉变得软烂后，开大火收汁，香味随着热气不断往外飘，根据个人口味加入适量食盐，汤汁不要手感，变得浓郁就可以关火出锅了，用汤汁泡饭，那叫一个香。
7、出锅后撒上葱花，即可端上桌食用，春笋爽脆鲜美，五花肉软糯咸香，太好吃了。
邻居家4岁的孩子来找我家孩子玩，闻到香味都馋哭了，喊着要吃肉，我就留他下来吃饭了，小家伙吃得可香了。
他妈妈来接他的时候，他说让我教教他妈妈做饭，说我做的肉特别软乎，而他妈妈每次做的肉是硬的，不好吃，只见他妈妈一脸尴尬。我告诉这个小胖墩，下次想吃肉了就过来，让妈妈也一起来。
【技巧总结】
春笋和红烧肉可以说是绝配，互相弥补了自身的不足，把味道发挥到了极致，这道菜想要好吃，有几个地方要注意。
1、春笋要焯水。春笋含有大量的草酸，除了对身体有营养，还会影响味道，吃起来比较苦涩，通过焯水可以去除草酸。
2、五花肉要先焯水，后煸炒，再炖煮，这样五花肉没有腥味，还香而不腻。
3、炖肉的时候用米酒不用水，可以增香，还能去油解腻，味道更好。
