羊鞭就是羊的生殖器。
随养人们生活水平的提高，在肉类的食用上，逐渐喜好营养丰富的牛羊肉。由于大多数人对羊肉的各个部位的肉质不甚了解，往往在购买时带有盲目性，现将每一部位的肉质分挡和用途作一概述，希望对您有所帮助。
整羊初步剖后，有头尾，前腿腹背，后腿等，四个部位。
头尾部位:
1、羊头，肉少、皮多，可用来作酱、卤、扒、白切。
2、羊尾，用刀将羊尾管挖出后，割下羊尾，绵羊尾多油，可切成薄片，作媒、炒、川等用，山羊尾尽是皮，肥而腻，可做红烧、白煮酱卤等用。
前腿部位:
3、前腿，位于颈肉后部，包括前胸前腱子的上部，前胸肉脆，宜烧、扒，其他的肉多筋，只宜烧、炖、酱卤、白切等用。
4、颈肉，即羊颈脖处的肉，肉质较老，夹有细筋，可作红烧、白切、酱卤、煨汤，及做馅心等用。
5、前腱子，肉老而脆，纤维很短， 肉夹筋， 适宜于卤、酱、烧、炖、煨汤等用。
腹背部位。
6、脊背包括里脊肉与外脊肉等， 外脊 肉(又称扁担肉)位于脊骨外面，长条如扁担，外面一边有皮筋，纤维针长细嫩，羊肥皮亦肥，能全部代替里脊使用，切成片、丝、丁、块，作涮、烤、炸、溜、爆、炒、烹、煎等用，里脊肉位于脊骨两边，形如竹笋，纤维长细，是羊身上最嫩的两条精肉，外有少许筋膜包住，去膜后用途很广，可作为炸、爆、炒、烹、煎、涮等用。
7，肋条，又名方肉，位于肋骨的内部，方形、无筋、外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适用于涮、烤、炒、爆、焖、扒、扣等。
8、胸脯、腰窝，胸脯肉位于前胸，形长似海带，直通颈下，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，能作为烤、爆、炒、烧、焖、扒、煨、扣用，腰窝肉位于腹部肋条后近腹处，是瘦肥相互的五花肉，纤维长短纵横不一，肉内夹有 三层筋膜，肉质老，质量较差，适宜卤酱、烧、焖、炖、扒等用，腰窝中的板油叫腰窝油。
后腿部位:
9、后腿，羊的后腿，比前腿肉多而嫩，用途也广，其中位于羊的臀尖的肉，叫大三叉(又名一头沉）肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，臀尖下面位于两腿档肉，形状如碗纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜适烤、爆、炒，与磨当相连处，肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一端微有肥肉，其余都是瘦肉，叫黄瓜条，又在前腿前端与腹肉相近，一块凹圆形肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质嫩，叫元宝肉， 又名后鸡心， 和尚头，以上两部的肉都可以代替里脊肉。
10、后腱子，肉质用途与前腱子同。
此外尚有脊髓，位于脊骨中，上通脑，下通尾，细长一条，有薄膜包住,青白绝嫩如豆腐,能作为烩、烧、汆汤之用。
羊鞭类，即肾鞭，位于雄羊下近肛门处，粗细如筷洁白，质地坚韧，必须剪开，刮尽其中尿膜和腻质，洗净煮滚后，再洗两次，否则臊味难去， 煮烂需要相当火力，用于炖、烧、焖、扒及作汤。
羊肾蛋，亦名羊蛋，即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，外有薄花纹等包住，嫩如豆渣，一般对此原料不重视，在方可做水爆、油爆、烹炸、焖熏、卤酱等菜肴。
奶脯，母羊的奶脯色白，质软代脆，肉中代沙粒并含有白浆，一烫就脆，煮烂与肥羊肉味相似，可做卤酱、爆、热等用用。
