地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅鸡其实由来已久，很长一段时间是上不了台面的，是原来微山湖的渔民，因为经常要在船上，上不了岸，所以很多渔家就会在船上支一个炉子，上面放一个大铁锅用来做饭，渔民会经常把菜特别是鸡和鱼收拾好然后在铁锅里面现炖，然后会在锅的周围贴上一圈死面饼子，饼子一半是必须浸在在菜汤里面的，这样做出来的菜中透着饼的香味，饼子因为浸泡在菜汤中，所以饼子也会有一股菜的香味，这样互相借势，菜和饼都比原来独立的时候更香，这和我们的团队一样，1+1﹥2才叫做团队。
地锅鸡的这种做法慢慢就传开了，后来又发展成各种地锅的做法，除了地锅鸡，又增加了地锅鱼、地锅排骨、地锅羊肉、地锅豆腐、地锅虾等等各种地锅的做法，但是任何一种做法都是将饼和菜完美的结合在一起，都不可能分开彼此的。
目前这种地锅的吃法在鲁西南、江苏北部、安徽北部很是流行，但是也许是因为徐州是我的故乡，我对它更有感情吧，我总认为徐州的地锅鸡是最好吃的，也是最正宗的。
那好吃的地锅鸡到底是怎么做的呢？下面给大家分享一下地锅鸡的做法，其实我只要时间足够我也喜欢做地锅鸡来拉馋的。
材料
制作过程
1、面粉倒入大碗中，放一点盐拌匀，加一些水揉成面团，包上保鲜膜醒20分钟；
2、鸡处理干净，切成块，块不用太小，大碗喝酒、大口吃肉才痛快；
3、用水冲洗一下鸡块，去一下血水；
4、姜、葱切段，蒜剥皮备用，洋葱切块；
5、热锅凉油，放入蒜头煸香捞起，倒入准备去的姜和大葱，还有香料炒香；
6、倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒，依次加入料酒、老抽、生抽、耗油；
7、加入开水没过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟；
8、醒好的面团分成几分，用手搓圆，放入水中泡几分钟左右；
9、这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在加入开水，加入盐调味；
10、把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖，差不多水块干了时，用锅铲铲一下以免糊锅；
11、这时加入辣椒和蒜头，加入鸡精、十三香，翻炒一下，出锅装盘，一道美味徐州特色美食徐州地锅鸡就大功告成了。
小贴士
1、根据自己的口味可以不放辣椒，也可以加入一些其他的蔬菜；
2、小面团要用水泡着，让它吸入足够的水，这样面饼就会很柔软，有韧劲；
3、面团按扁拉长成椭圆形，一个一个地沿着锅边贴着，一半贴在锅边一半融入锅里，这样可以更好地吸收汤汁。
