蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的二糖，广泛存在于甘蔗、甜菜、水果等天然食物中。根据国标一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、方糖、液体糖浆等 ，其中纯度最高的是单晶体冰糖，而使用最广泛的是白砂糖，也就是说白砂糖的主要成分就是蔗糖。
知识点：食品中都有哪些糖？
天然食物中的甜味糖有很多种，其中最主要的是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和乳糖。各种天然的糖甜度不同，这五种糖的甜度排序依次是：果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>乳糖。
水果、果汁、蜂蜜中的糖，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖这三种。果糖并不是「水果中的糖」，它就是一种有特定化学结构的甜味糖，就像葡萄糖一样。
日常吃的绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖、黑糖等，主要成分都是蔗糖。蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。它主要来自于甘蔗，也有少部分来自于甜菜。
也有一些天然存在，但大家不太熟悉的单糖。又比如最近才进入公众视线的4碳的阿拉伯糖，还有5碳的木糖、核糖，6碳的甘露糖、半乳糖等，甚至还有7碳的景天庚酮糖。
这里特别说一下，乳糖经过乳糖酶水解（或肠道消化），会产生1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖，这个半乳糖是甜的，和葡萄糖加在一起，使无乳糖牛奶呈现明显的甜味。
