秋天收获的农作物有玉米，水稻，大豆，地瓜，花生，高粱，芝麻等。
1、玉米
玉米是秋收的主要作物，收获时间一般是在8到10月份，夏播一般是在9月的中下旬到10月的中旬成熟，春播一般是在9月初到9月的中旬成熟，一般都在苞叶变白或籽粒顶端变硬时即行收获，完熟期的果穗苞叶变白干枯，籽粒灌浆停止，“乳线”消失，基部变硬，其含水量在30%左右。
2、水稻
南方第一季水稻从阳历4月中旬育苗，8月初就可成熟收割，约104天。南方以长江中下游平原为例，早稻4月中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，紧接着马上晚稻插秧(称为双抢)，一般必须在立秋前结束，10月下旬-11月晚稻收割。
3、大豆
大豆收获时间的要求很严格，收获过早，籽粒尚未充分成熟，蛋白质和油分含量均低，收获太晚，会造成大量杂荚掉粒，因此要掌握大豆收获时机，一般是在9月上旬至10月上旬开始收获。
4、地瓜
地瓜也叫做红薯，一般在5~6月种植的红薯在10月中下旬收获，稍晚一点种植的红薯在11月上旬至枯霜前收获完毕，有些地区栽种的红薯也属于秋收作物。
5、花生
花生按栽种方式，分为地膜花生和露地花生，最佳收获时间都是在8月下旬到10月初，北方地区9月份以后收获，江淮地区8-9月收获。花生的收获适期，表现为上部叶片变黄，中下部叶片由绿转黄并逐步脱落，茎枝转为黄绿色，就可以收获。
6、高粱
春季播种的高粱一般在立秋至处暑之间(阳历8月中旬)成熟，属于秋收作物，高粱可以收获的表现症状为穗子顶端到中下部的籽粒已变硬，并呈现出固有的色泽;穗基部的籽粒已凝固呈蜡状，虽尚未变硬，但划破表皮用手挤压时已无汁液流出，即可收获。
7、芝麻
芝麻可在春夏两季6～7月时播种繁殖，一般收获时间在8-9月，属于秋收作物。一般芝麻可以收获时，表现蒴果黄褐色，下部已有部分开裂，上部蒴果微黄或黄绿色，用手摇晃下部蒴果有响声。
为了有效提高作物的品质，我们一定要掌握收获时间，及时采收，另外不同的作物收获时间有所差异，一般大豆、玉米可在早上收获，这样可以晾晒保存，还有一些作物在收获时，也要掌握技巧，可以有效延长保质期。
