闽西，有着特产八大干（就是八种干制食品），是闽西地区独有的特色产品，其中有连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭i萝ト干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干八中食物，享誉海内外，被称为闽西八大干。
连城地瓜干
中国传统美食，其中连城地瓜干最为出名，全国70%的地瓜干都出自连城哦。其口味香甜软糯着实让人着迷。又解馋，又扛饿，想不到农村家家户户都有的地瓜，也能做出如此美味佳肴。
武平猪胆干
据史料记载武平县500年民间就有制作猪胆干的历史。其口味风味醇厚，香甘甜美，回味绵长，满口余香，给味觉带来极致享受，鹅肝也不过如此。
明溪肉脯干
精选上等的猪后腿瘦肉制作而成，吃起来劲道甜香，原汁原味，味道十分的鲜美，让人回味无穷。亦是逢年过节赠礼佳品。看电视，看小说，来一片肉脯干，那是津津有味，根本停不下来。
宁化老鼠干
咋一看吓一跳，其实不然，人工捕捉的田鼠做成的，深受本地人及广东人的喜爱，对于有些人是不能接受，但是对于尝过的人可是印象深刻。老鼠干营养丰富，富含高蛋白，有补肾之效。是酒桌上的一道硬菜。口味嘛，其实吃不出来是老鼠，更像是竹鼠的味道。落远落近，吃了还想吃。
上杭萝ト干
嘎嘣脆的萝卜干以新鲜白萝卜风干制成，农村最为常见的就是早餐一碗稀饭配上一碟萝卜干，那真是幸福感满满的。萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又是一盘凉菜。所以经常都会看到饭店的开胃菜就是萝卜干。
永定菜干
万能配菜的菜干以芥菜经过传统工艺腌制，有甜和酸两种口味。经常搭配各种美食，最为常见的就是肥嫩多汁的大块肉片搭配口感美味的菜干，这道肥而不腻的梅菜扣肉，解腻增香，回味无穷，着实令人大快朵颐。
清流笋干
刚出土的春笋尖制成，一种低脂肪高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品，它具有助消化、益气、化热爽胃的功效。美味香郁、口感脆嫩。各种做法的笋干，有着太多的美味，可谓是万能菜，怎么吃都好吃。
长汀豆腐干
豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。本地人俗称“脚底皮”。长汀豆腐干最宜下酒，如与花生同嚼，细品之下，还真有火腿的味道，真的是永不过时。居家生活，在外旅行，黄金搭档。
