安徽淮南是安徽省辖地级市，古称州来，因富含丰富的煤炭资源是我国的重要能源城市 ，地处中国华东地区、安徽中北部，长江三角洲腹地，淮河之滨，素有“中州咽喉，江南屏障”、“五彩淮南”之称。今天就为大家介绍几款淮南特色的美食
淮南牛肉汤
说起淮南，淮南牛肉汤应该是首当其冲，至少在安徽地区遍布各个城市的大街小巷，在外省的城市也偶尔会看见淮南牛肉汤的身影。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香、不黑汤的特色，喝多不上火、嗓子不干，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉汤之所以受到这么多人的喜爱是因为用料考究：选用江淮一带的黄牛肉，用牛骨熬汤，粉丝选用当地的手工纯正红薯粉软糯筋道有弹性，再配以当地的漯河小豆饼鲜香味美。
具有高营养、高热能、低糖、低脂肪的特点
牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；
制作方法：泡好的粉条，切细的千张丝，纯正的小豆饼放在漏勺里，再放到熬好的牛骨汤中烫熟，放入碗中，加上一勺牛油熬制的辣椒油，再舀一勺牛骨汤浇在上面，撒上葱花香菜，一碗热气腾腾鲜香无比的牛肉汤就好了，出餐迅速，省时方便又快捷，再配上两块刚出炉掉渣的烧饼，简直人间美味！走过这么多地方，还是淮南本土牛肉汤最纯正好喝，其他地方的总是感觉用料或者口感上相差甚远！
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八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一种地方传统小吃，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜之一。
八公山豆腐起源于西汉时期，距今已有两千多年的历史。相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。
八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。八公山拥有珍珠泉、玉露泉等多处名泉，泉水澄清味甘，终年不竭，含有大量对人体有益的矿物质；同时，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的技艺，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。
如今这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。下面介绍其中一种吃法！
制作方法：
将八公山豆腐切成4厘米见方的小块，入冷水锅烧开捞起，沥干水分。炒锅烧热， 下花生油烧至五成熟时，将豆腐涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色、捞起沥干油。锅内留油少许，下葱段、笋片、木耳、虾子、豆腐，加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，烧沸即用湿淀粉勾芡，炒和出锅装盘即成。
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上窑水洛馍卷馓子
淮南市上窑镇的水洛馍卷馓子是当地一种特色小吃，馓子是一种由面粉制作油炸而成的食品，有粗细之分，其他地方人吃的很少，在安徽很普遍，硬的馓子一般是细的咸香酥脆多是干吃，或者包饺子、馒头之类弄碎放在陷里很好吃；软的馓子一般比较粗类似于油条，但又比油条细，口感柔软筋道，一般可用来泡着吃！
今天说的水洛馍卷馓子就是用的刚出油锅的粗馓子，加上炒好的土豆丝再来点雪菜放上一点辣椒油，用水洛馍卷起来拿着吃，一口下去汤汁顺着嘴角流下来，油香的馓子，脆脆的土豆丝，开胃的雪菜，辣的直哈气越吃越想吃！一般早上时间比较充裕的，坐到店里来一碗牛肉汤，卷一把馓子，或者搭配一屉小笼包，吃的酣畅淋漓，食客络绎不绝、可见当地人民对它的喜爱！
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绿豆圆汤
淮南除了牛肉汤有名，绿豆圆子汤也是棒棒的，绿豆圆子是淮南当地的一种特色美食，绿豆圆是用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌在一起，制成小圆子放入六成热的油锅中，炸制呈金黄色时，即浮出油面，涝出沥油。绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能袋装，食用极为方便，即可煮、烩、烫、涮，也可直接食用，冷、热、干、湿均可。吃法众多，外表金黄酥脆，内里咸鲜美味，亦可当作零食吃！
淮南的绿豆圆汤是用炸好的绿豆圆，加入青菜，木耳，粉丝、千张丝等配菜放入吊好的高汤中煮熟，亦可用牛骨汤代替，口感更丰富，味道更鲜美，绝不亚于牛肉汤甚至比牛肉汤还好喝！刚出锅的绿豆圆汤，上面漂浮着一个个圆圆的绿豆圆，撒上葱花香菜末，再来上一勺辣椒油，连稠带汤喝个精光！喝这个要比牛肉汤管饱，毕竟圆子是由面粉做成的，一碗十来个圆子吃下肚还是很抗饿的！煮熟的圆子吃到嘴里软软的，里面还浸透了汤汁的味道，是一款老少皆宜的食物，在淮南受到众多人的喜爱！
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