隔夜木耳不能吃。木耳本身没什么问题，但黑木耳经过长时间浸泡，可能产生米酵菌酸，导致严重的食物中毒，致死率可达 30%-50% 。
因此泡木耳时，尤其是在适宜细菌产生毒素的温暖环境，浸泡时间不要超过 4 小时。
但有时我们需要提前备菜，用几个小时等泡发也不太现实，也可以这样做：
- 降低浸泡的温度，若是放到冰箱里浸泡，可以泡久一点，但也尽量别超过一天；
- 用热水浸泡，会更快泡发，但这样更加需要注意泡发时间，1-2个小时就够了。
买黑木耳时也要注意，最好买干的黑木耳，不要买泡发的。此外，买新鲜的黑木耳时，如果已经黏稠、变味的，就不要购买了。
除了黑木耳，其他需要泡发的食材，例如银耳、米粉、河粉等食材，也需要留心食材的处理 (尤其是它们适合的泡发时间也不太一样)，不要泡发过久。
如果吃过这类食物后不舒服，也注意要及时就医。
