文火和武火的区别主要表现在：性质不同，特点不同，术语不同等几点。
1、性质不同：武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼。文火是煮东西时所用的小而缓的火。
2、特点不同：文火熬药时的火小而缓。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。武火煎药时多先武后文，即先急火后慢火。有些不宜久煎的药物只用武火，如发散药、芳香药等。
3、术语不同：用武火时须配合舐吸撮闭四诀。文火则是内炼之时，心神放得极轻极微，呼吸亦使其若有若无。
火候有文火、武火之分。文火是指使温度上升及水液蒸发缓慢的火候；而武火，又称为急火，是指使温度上升及水液蒸发迅速的火候。通俗的讲，文火就是小火慢炖，武火就是大火收汁！
武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼，指火力大而急。武火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。文火指的就是食物烧开后用的弱火，文火最主要的功能就是让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。
