香椿可以食用，但是不建议生吃。网上也有一种声音：“吃香椿会中毒。”其实，谈毒性不能脱离剂量。研究显示，以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量，以120斤体重的人为例，一人每天吃4斤左右才会影响人体健康。为了您的健康，建议最好用沸水焯一下，以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
古人说“不时不食”，吃香椿是有时令限制的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮，清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的最佳时间，之后香椿就逐渐老化。
香椿吃法多样。清代美食家袁枚，曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”，就是讲春天采摘的香椿嫩芽裹上面粉糊，形状似小鱼儿，外酥里嫩，香酥可口。
香椿很容易与臭椿混淆，从气味和叶片上可以区别开来。在此，也提醒大家不要采摘绿化带的香椿，一是破坏了花花草草可不好，二是一不小心会采错了还会有中毒的风险。
香椿是我国乡土树种。不仅嫩的叶芽可以食用，也是园林绿化的优选树种。此外，香椿木材坚硬，耐腐蚀，是制作家具、造船和乐器的良木。
