自古以来，喜欢韭黄的人不在少数，除了杜甫款待朋友时喜欢“夜雨剪春韭”，陆游也有诗曰“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”。韭黄的生长环境中没有任何的光照，在没有叶绿素的情况下，通体呈现出嫩黄透亮的状态。待其生长到一尺左右高的时候，随手采来几支，再佐以几颗鲜香的鸡蛋。掌握好火候和时间，下锅转上几圈，便成就了一道简单好吃的鲜嫩小菜。
韭黄其实一年四季都能吃得到，但是每年的这个时候的韭黄是最鲜美的，韭黄的价格并不是很贵，但是营养价值是非常高的，韭黄和韭菜可以说是非常相近的两种食材，韭黄中还有很多韭菜种也含有的营养成分。
韭黄中含有的大量纤维可以促进肠道的蠕动，排除宿便，更是有“洗肠草”之称。韭黄可以说是不可多得的健康食材，下面就来看一下这道美味的韭黄炒鸡蛋的做法吧
【菜品】：韭黄炒鸡蛋
【烹饪食材】：韭黄200克、鸡蛋2个、盐一勺、十三香适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材，将韭黄清干净之后去掉根部和老叶子，然后将洗好的韭黄切成长短一致的韭黄段，然后沥 干水分备用。
2、准备好鸡蛋打入碗中，根据个人口味添加少许的盐，然后一个方向搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热之后倒入搅拌好的蛋液，然后小火煎至表面凝固。
4、再用铲子将鸡蛋铲碎，尽量大小适中即可，炒好的鸡蛋盛出来备用。
5、另起锅烧油，油热之后加入韭黄快速煸炒均匀。
6、加入盐十三香，直到将韭黄变煸炒变软。
7、然后把刚才炒好的鸡蛋放入锅中，鸡蛋和韭黄一同翻炒均匀之后就可以关火出锅了，这道美味的韭黄炒鸡蛋就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、炒制的时候，先将鸡蛋炒熟，然后再炒韭黄，最后再把炒熟的鸡蛋放入锅中和韭菜一同炒制，这样做出来的韭黄炒鸡蛋，韭黄和鸡蛋都非常好吃。
2、菜品中所需要用到的调味料，大家可以按照个人的口味来酌情添加，十三香不喜欢的话也可以不放。
3、食材的用量大家根据自己的实际情况来决定即可。
4、简单又快手即使是厨房新手也能操作的，韭黄炒鸡蛋鲜美可口，好吃又下饭，特别适合夏天吃的一道家常菜。
