炸茄子需要用淀粉粉也需要用面粉，一般按面粉：淀粉=3：1的比例调面糊。
炸茄子用面粉还是淀粉
可以将两者混合使用。
面粉和淀粉是两种不同的食物，面粉是小麦研磨而成的粉末，淀粉是粉末状食材的统称，例如：绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等，不同的粉末具有不同的风味和营养价值，炸茄子的时候可以将面粉和淀粉混合在一起使用，混合使用炸出来的茄子，里面的肉质细嫩可口，外面的脆皮香酥可口，是比较好吃的。
炸茄子要去皮吗
建议去皮。
茄子的外皮纤维较厚，吃起来比较的粗糙，而且还稍微有点苦味，茄子里面的茄肉口感非常的细嫩可口，为了炸茄子的口感更好一些，在处理茄子的步骤里面就要先将茄子的外皮给处理了，可以用刀削，也可以用果皮处理器进行茄子皮的处理。
炸茄子要不要用盐水泡
可以用盐水进行浸泡。
盐水是食盐用清水稀释后的产物，盐水的味道有点淡淡的咸味，茄子在切好之前放入淡盐水中进行浸泡，可以起到一个消炎杀菌和增味提鲜的作用，而且，茄子吸油，料理茄子前先将茄子用淡盐水浸泡，茄子之后会不那么吸油，而且料理出来的茄子口感会比较的细嫩可口，在炒制茄子的时候也可以这样进行处理。
炸茄子要炸多久才熟
1-2分钟。
油锅里面温度是比较高的，茄子的成分又比较简单，在茄子中含量最多的成分是膳食纤维，是比较好加热变熟的，而且炸茄子通常会将茄子切成小块后再炸，油炸难度不是很大，不过，这里的时间仅作参考，具体的情形还是要以实际情况为准。
小贴士
油炸茄子味道虽然比较可口，但是毕竟是油炸食物，过多食用会增加身体中的能量，不利于能量的消耗，过量食用有长胖的风险。
