海蟹的做法：食材准备：螃蟹若干，葱段，姜末，小米辣，食用油，十三香，生抽，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，盐。
步骤一：螃蟹凉水洗净，起锅烧水，放入盖帘，将螃蟹放入盖帘，蒸15分钟，小米辣洗净，切成段，切适量的葱段，姜末。
步骤二：蒸好的螃蟹，再次凉水冲洗，控干水分，装盘备用。
步骤三：将准备好的螃蟹从中间切开，分成两块，切好的螃蟹放入盘中，加适量的料酒腌制5分钟。
步骤四：起锅热油，下入适量白糖，炒成糖色，下入葱段，小米辣，姜末，加入适量十三香，小火慢炒。
步骤五：锅中加入适量的生抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，炒成料汁。
步骤六：将切好的螃蟹倒入锅中，转大火快速翻炒，使螃蟹在锅中充分入味。
步骤七：螃蟹上色且入味，收干汤汁即可出锅。
这样一道非常鲜香浓郁的爆炒海蟹就做好了。
总结
这样方法做出的螃蟹吃起来非常有滋味，并且非常好的保留了螃蟹本身的鲜香味，经过爆炒的方式使料汁的香味与螃蟹的鲜味相融合，形成了菜品非常独特的味道，同时也使螃蟹的味道更加的鲜美，制作这道菜要注意料汁的调配比例，其中生抽使用不宜过多，另外一个非常重要的就是火候，必须使用大火快炒，这样才能使螃蟹更好的入味。
