鲜百合炒食前要焯水。鲜百合有股涩味，焯水能有效减轻涩味。但是，百合焯水稍不注意容易发黑，在焯水的时候时间不要过长，2分钟就差不多。焯水时加点食用油可以在百合表面形成一层保护膜，防止炒食的时候发黑。
新鲜百合的吃法又不少，我最喜欢的就是炒着吃了，像芹菜炒百合、百合炒虾仁等等，这些可都是非常清香美味的家常菜。炒百合好吃，但就是不太好炒，因为咱们炒好的百合，一般都是发黑色的，看着卖相不好。
之前一位老师傅告诉我，炒百合的时候，下锅前得多做一步，这样炒好的百合才会是鲜嫩爽口，洁白如玉不变黑色。
多做的这一步骤就是，百合不要着急下油锅，记得提前把百合放在沸水里焯水，焯水的时候记得滴入几滴食用油，这样可以保证百合是洁白如玉的，不会变黄色和黑色。
由于百合提前焯水了，已经有了一定的成熟度，所以后面下油锅煎炒的时候，就不需要炒太久的时间了，大火快炒，这样百合才能保持鲜嫩的口感，所含的营养还不会流失呢。
