超好吃的爆炒花甲，在家轻松就搞定，多加1步，味道不输路边摊
夏季是吃海鲜的好时节，但作为土生土长的北方人，想要吃点海鲜，那么钱包还真要遭点罪，如果既想吃海鲜又不想花太多钱，我建议大家吃“花甲”，花甲属于贝壳类食材，虽然肉不多，但味道极其鲜美，无论煲汤、爆炒、凉拌还是煮面都十分好吃，而且花甲的价格特别便宜，即使在北方，10块钱也能买上一大袋。
即使花甲的做法丰富，但我最爱的还是爆炒花甲，爆炒花甲味道香辣可口，再搭配上一瓶冰凉清爽的啤酒更加过瘾，尤其是夏季路边摊常见，小贩们卖力的颠动着大勺，街边的食客们垂涎欲滴，恨不得马上在锅里盛出来一盘解解馋，一口一个、香辣过瘾，越吃越想吃。
除了美味，花甲中还含有丰富的矿物质以及维生素，可滋阴清热、利水消肿，男女老少皆宜，性价比极高。下面咱们就一起来学学爆炒花甲的做法，只要多加一步，花甲不腥还好吃，味道完爆路边摊。
【菜品】：爆炒花甲
【烹饪食材】：新鲜花甲500g、香葱2根、小米椒2个、蒜粒2颗、姜1小段、盐适量、白酒适量、生抽适量、蚝油适量、油适量。
【烹饪步骤】：
1、爆炒花甲唯一麻烦的地方就是让花甲吐沙，不然做好的花甲口感很牙味，只要花甲吐净沙，才能保证做好的花甲好吃。我们将买回家的花甲放进盐水中浸泡3个小时左右，也可以加几滴食用油，这样花甲会自行吐沙，非常干净。
2、将生姜和大蒜都剁成碎末，再准备几个小米辣，洗净后切成小圈，香葱切段备用。
3、反复搓洗泡过的花甲，再用流动水洗到花甲没有其他的渣子，再用盐水泡15分钟，再用流动水淘洗干净，捞起沥干水分备用。这个时候基本上就没有什么沙了，步骤虽然说是麻烦了点，但是总比吃着有沙的花甲让人扫兴要好吧。
4、锅中加入适量的清水煮沸，再加入少许生姜去腥，水开后将花甲倒入锅中，煮至开口后捞出即可。
5、煮好的花甲最好再用清水洗一遍，以防有残留的沙子。
6、锅中加入少许食用油，油热后将姜末、蒜末一起倒进锅中，快速翻炒出香味，最好将蒜炒至微微金黄，这个时候最香。
7、把处理好的花甲下锅爆炒。
8、此时在锅中淋入少许白酒，白酒不仅可以去腥、杀菌，还能增加菜品的香气，这可是料酒远远不及的，然后继续加入生抽、蚝油快速翻炒。
9、最后加入葱段，小米椒，翻炒均匀，然后再用淀粉水简单勾个芡汁即可出锅，小米辣的辣度真的非常爽，喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！
【烹饪小贴士】；
1、处理花甲需要有耐心，且一定要选择鲜活的花甲，这样放进盐水中后才能更好地吐沙。
2、花甲已熟，焯水时煮至开口后即可捞出。
3、焯水后的花甲可以再次清洗，以防还有沙子。
4、炒花甲时用白酒去腥，还可杀菌、提香，这是料酒比不上的。
