有一种鱼，名字比较多，但是却丝毫不影响人们对它的喜爱。它就是桂鱼，有的地方也叫鳜鱼，桂花鱼，在民间更是有个难听的名字“母猪壳”，到现在为止，我都不清楚大家为什么这么叫它。桂鱼的价格在所有的淡水鱼类中位列前茅，它之所以那么贵，一则是养殖比较难，因为桂鱼都是吃小鱼长大；二则，人们的需求量比较高，造成供需不平衡。
桂鱼的烹饪，主流做法是清蒸还有红烧，今天给大家做的这道豌豆焖桂鱼，和这两种做法都不一样，清蒸的话鱼容易出现腥味，红烧的话鱼肉很容易变老，用焖的方式，桂鱼不用直接下锅煎，把它放入到砂锅中，盖上盖子焖上10分钟就可以了，这个桂鱼新做法，很值得新手去尝试，做出来的桂鱼，鲜香入味，肉质鲜嫩还不腥。
如果恰巧家里来客人，但又没时间做饭，那么可以试试这道快手菜，不炒不煮砂锅一焖就能吃，特方便。制作桂鱼的时候，做法其实越简单越好，当鱼肉没有经过大肆的烹调以后，它的味道往往最为鲜美，肉质也更为鲜嫩。红烧桂鱼的时候。很多人会拿来煎，结果肉质硬不说，鲜香味也失去了。
【豌豆焖桂鱼】
食材准备：桂鱼1条、香葱3根、豌豆1把、蒜瓣3个、姜1块
辅料：植物油、剁椒3大勺、米酒1勺、生抽3勺、盐2勺
制作过程：
1、桂鱼冲洗干净，把它打上花刀，加入少许的盐涂抹均匀，放入姜去腥，大概腌制15分钟左右，桂鱼一定要选新鲜的。
2、砂锅中放入植物油，把切好的香葱白还有蒜瓣以及姜爆香，接着把我们冲洗干净，腌制好的鱼放入到砂锅中。
3、开始进行调味，放入米酒1勺，剁椒3大勺，再加入生抽3勺，剁椒也可以选用那种可以直接吃的油辣椒，口感更佳。
4、加入适量的开水，盖上盖子大火开始焖，中途不要打开盖子，等到20分钟以后，打开砂锅的盖子，放入其它配料。
5、豌豆提前把它冲洗干净，去掉豌豆壳，此时把清洗好的豌豆，放入到砂锅里面，大概煮5分钟左右，就能熟透。
6、打开盖子，放入葱花，一道营养美味的豌豆焖桂鱼就制作完成了，制作这道菜，一定要用砂锅，它的导热性比较好，能够保留鱼的鲜香味。
食刻tip：
1、桂鱼在下锅之前，需要用盐腌制一下，这样的话会比较的入味，而且口感会更好，桂鱼制作的时候不要去煎，不然肉质会比较的老。
2、加入豌豆以后，清香味比较的浓，而且还可以增加这道菜的鲜甜度，焖的时候不需要太久，就能直接焖熟。
