小炒鸡的家常做法：
原料:
农家土鸡750g，含鸡杂类（鸡胗、鸡肝、鸡肠）。
配料：
大葱1棵，青红椒各1个、香葱、生姜、大蒜各少许。
调料:
A料（八角3g、花椒5g、香叶3克，肉蔻5克，桂皮15g），干红辣椒段5g、香葱10g、海天老抽5克，葱段15g、姜片10g、蒜片15g，东古一品鲜酱油3g、胡椒粉4g，料酒8克，芝麻油8g、冰糖5g、精盐6g，味精2g，鸡精3g，开水750g，菜油30g。
制做方法：
1.把土鸡宰杀冼干净，斩成块（除去鸡尾），用清水浸泡20分钟以上，捞出去除血水后沥干。青红椒洗净去籽切凌形片备用。
2.炒锅上火，烧热淋上菜油，放葱段、姜片、蒜片、辣椒段、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂类煸炒5分钟，烹料酒、淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后。
3.炒锅加入青红椒片，放味精、鸡精，淋芝麻油翻炒均匀出锅装盘，撒上切好的香葱即可。
