玉米胚芽油和玉米油没有区别。其实两者为同一种油，只是叫法不同而已。玉米油也叫玉米胚芽油，其原料为玉米。玉米本身是不产油的，不属于油料作物，玉米油来源于胚玉米胚芽中。玉米油不含胆固醇，油色清亮，特别适合于快炒菜。我们平常可以适当的多吃一些玉米油，他含有丰富的不饱和脂肪酸，可以提高我们的免疫力。
玉米油可以油炸东西，因为玉米油澄清透明、清香扑鼻、油烟点高，适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。用玉米油进行油炸的食品香脆可口，既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值，且烹调中油烟少、无油腻。
玉米油和葵花籽油哪个好?
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，葵花籽油中生育酚含量丰富，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。葵花籽油还含如植物甾醇、角鲨烯等活性物质。除了煎炒烹炸外，还可用来做烘焙。葵花籽油中还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克。
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。从营养含量上来说，玉米油中维生素E的含量比葵花籽油要高出许多，且富含硒。
总的来说，要说哪种油更好还需要结合个人体质以及食用油的品质等级来具体分析，但值得注意的是任何一种食用油都最好不要长期食用。
过期玉米油能吃吗?
过期玉米油不能再吃了。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
