豆芽又叫做芽苗菜，含有大量的维生素和膳食纤维，自古就是餐桌上的佳肴。在《神农本草经》中豆芽被称作是“大豆黄卷”。虽然豆芽的来源无从考证，可是至今已有两千多年的历史了，据北宋《东京梦华录》中的记载：““以绿豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生’。”详细地介绍了豆芽的做法。
对于爱美的女性来说，豆芽还有美容的功效，可以防止雀斑，黑斑，能让皮肤变得更白。加上现在的栽培技术很成熟了，想吃随时都能买到。当然它的吃法也很多，可以作为烫菜，炒菜来吃，最经典的就是搭配肉，吃起来鲜美又脆爽，真的好吃极了。
菜品：肉丝炒豆芽
配料：豆芽，胡萝卜，猪瘦肉，葱等
烹饪步骤：
1、先将需要的材料都买好，猪肉可以选择全瘦的，另外就是一些豆芽。瘦肉块可以放在冰箱冻一下，这样拿出来会更容易切。直接将猪肉切成条，粗细要把握好，洗干净以后备用。
2、其次就是将豆芽冲洗干净，摘洗好的豆芽再沥水备用。要是喜欢豆芽就多一点，肉少一点比较好。
3、还要一些简单的配菜，主要就是胡萝卜，但是不用很多，大概半根就可以了。胡萝卜洗好以后去皮，直接切成洗就可以了，建议是切得粗一点，这样吃起来口感更好，也会更脆。
4、准备几根小香葱，洗好以后切成葱花备用，有了葱香味就好吃了。
5、要热锅凉油，先将肉丝倒进去炒，要将肉丝炒到变色，也要炒出来香味，炒断生的肉先装盘备用。
6、重新放一点油，热了后将葱花放进去，直接将葱香味炒出来。
7、重新放入豆芽和胡萝卜丝，这两种蔬菜要一起煸炒，直接将菜炒软，之后再将炒好的肉丝重新新倒回锅里，三丝一起来炒。
8、接着开始加调味料，大概是几勺子的生抽调味和上色。
9、再加一点盐，继续地炒出汤汁，调成中小火，可以盖上锅盖焖煮一会，等到锅里的汤汁变少，蔬菜也都炒断生了，这样就可以关火盛出来了。一道清爽又下饭的菜。
烹饪贴士：
1、这里用的是瘦肉，这样吃起来不会觉得油腻。肉块可以提前放在冰箱里面冷冻一下，这样拿出来切成条，操作起来会方便很多。
2、豆芽要摘洗干净，配上胡萝卜丝营养更加全面。
3、调味料的增减都是能调整的，关键还是看个人的口味，另外就是食材的多少。
