茄子是夏季主要的蔬菜之一，中医认为茄子属于寒性食物，所以夏天比较炎热，吃些茄子对解暑有很大的帮助。
做法：【清炒茄子】
1.准备青茄子一个，削去外皮后切成丝，放入清水中浸泡，以免茄子氧化变黑。
2.准备西红柿半个，切成小块。青椒、红椒各一个，去籽切成丝。
3.准备大蒜几粒，切成片。葱白一段，也切成片，再抓入一小把红干椒备用。
4.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，捞出茄子，控干水分备用。
5.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳，茄子更加不变黑，放入茄子继续翻炒，加入适量的食盐，鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，出锅时淋入少许芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了。
6.好了，一道简单美味的清炒茄子就做好了。
