邵阳的饮食口味偏重，咸辣味十足，别具风味。来到邵阳，绝对能够给你带来舌尖上的享受，每一道滋味，都能满足你的味蕾。
邵阳米粉
江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。
邵阳米粉有两大特色，粗和硬，因为它是用米碾出来的，口感独一无二。邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳，最受大家喜爱的是大片牛肉。
武冈米花
武冈米花是湖南武冈经典的汉族小吃之一，属于湘菜系。
武冈人逢年过节有制作米花的风俗，因它形如”满月”有花，又俗称”发(花)物”，米花在民间有”圆满发达”、”吉祥喜庆”之意，寄托人们的良好祝愿。在武冈，年年除夕，家家户户都会炸制米花，喜迎新春。
武冈铜鹅
武冈铜鹅诞生于明朝年间，迄今已有千年历史。
武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南“三宝”。在武冈，喂养铜鹅的主食原料一般为人工种植的葛根叶、黑麦草、莴笋、苦米菜青草饲料以及玉米豆制品等精料，因此铜鹅的营养价值极高。在武冈县城有多家专门的“铜鹅餐馆”，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、酒喷鹅头等十几种传统名菜，品尝者无不拍手称快。
武冈卤豆腐
武冈卤菜是一道美味佳肴，遍地邵阳大街小巷。
武冈卤菜卤水采用中草药熬制而成，卤制的豆腐常有一股淡淡的中草药味道。它的特点是气质清香、味道纯正，质地紧实，有筋力，干香，耐嚼，回味长久，少盐、少油、少糖，当你把卤豆腐切片后再拌上调味品，真是叫人大快朵颐!对了，吃卤豆腐还有美容、保健作用。
新宁蕨粑粉
蕨粉是蕨的地下根茎挖出洗净、打碎、淘浸、沉淀出来的淀粉。
蕨的根茎中含淀粉高达40% ，邵阳人把蕨粉制成粉丝，拌少许麻油、酱油、再放点卤肉丝、辣椒粉、葱和几粒油炸松脆的黄豆作佐料，称为蕨粑粉。蕨粑粉吃起来不但味道可口，而且粉丝极有韧性，一进口，一下就会溜进肚子了。这种粉丝的吃法多样，可以凉拌和热吃，特别是炎炎夏日，吃上一碗用井水浸过的粉丝，顿觉暑意全消。
绥宁烟熏腊肉
绥宁被誉为1982年地球唯一没有被污染的神奇绿洲。
在绥宁黄桑，有一大片的原始次生林，当地人使用各种各样的小树柴火和种类繁多的花草遗体来熏制腊肉，并坚持烘熏六六三十六日以上，使得绥宁的烟熏腊肉自然就有九九八十一种变化，不但香味层次不同，而且可以浑然一体。再搭配绥宁的特产玉兰片或者本地人制作的萝卜干，烧出来的笋尖炒腊肉或萝卜干炒腊肉，肥肉吃起来油而不腻，皮和瘦肉则嚼味无穷。
