干煸四季豆不需要过水，可以直接炒。
干煸四季豆
原料：
四季豆300克、干辣椒3个、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、肉末100克、大蒜4瓣、芽菜50克、生抽1茶匙。
1. 主要食材：四季豆、肉末、芽菜大蒜、干辣椒。
2. 肉末加入少许胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌渍几分钟。
3. 将四季豆两头去蒂，去除中间的筋，摘成5厘米长的段，洗净备用。大蒜切末、干辣椒切小段。
4. 锅中放底油，放入摘好的豆角中火煸炒。
5. 煸炒至四季豆起皱熟透盛出。
6. 热锅凉油，放入腌渍好的肉末煸炒。
7. 煸炒至肉末变色，放入蒜末、干辣椒、芽菜煸炒出香味。
8. 煸炒出香味后放入四季豆。
9. 加入少许白糖和生抽。
10. 翻炒均匀即可关火盛出。
11. 成品!
小窍门：
1、豆角最好用手掰断，不用焯水。
1、用油煸炒四季豆时要注意火候，保持中火但注意翻动不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在煸炒的时候一定要将其炒熟。
3、煸炒后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。
