中国地大物博，饮食文化更是丰富多样，“客家酿豆腐”就是其中一道美食，客家豆腐酿也叫肉末豆腐酿，做出来的味道鲜美，所以深受大家的喜爱。这道菜在客家人眼里是非常重要的，一般逢年过节的时候，客家人都会精心的制作上满满一大盘的酿豆腐，用来庆祝节日、招待好友，总会得到大家的青睐。
客家酿豆腐的做法步骤
【食材准备】：老豆腐 西红柿 食用盐 食用油 肉末 淀粉 香葱 生抽 蚝油
一、切豆腐
在做客家豆腐酿的时候，最好选择用老豆腐，因为老豆腐要比嫩豆腐紧实一些，制作的时候既方便口感又比较有弹性，而嫩豆腐水分比较多，吃起来口感细腻但是比较容易松散。那么这里就拿出一块老豆腐，把豆腐用清水轻轻地洗一下，不要太用力哦!不然豆腐很容易会烂掉。洗好之后就拿到案板上，用刀切成大块，不要切太小，等会不好把肉末塞进去。
接下来我们再准备一个西红柿，这是豆腐酿的料汁，也是非常重要的，需要把西红柿的皮剥掉，我们把西红柿放在一个碗里，用刀给西红柿尾部划上十字刀，再倒入没过西红柿的开水，烫个十几秒左右就可以拿出来了，这样西红柿的皮很容易就被剥下来了。剥好皮之后放到案板上，用刀切成大块之后，再用刀切碎，这样会更好地煮出汁水。
二、肉末塞进豆腐里
做客家豆腐酿，它的内馅也是至关重要的，有些会在内馅里加入好几种食材，有些只需要简简单单是肉末就可以了，这个就看个人的口味了。这里我们需要准备一块瘦肉，把瘦肉用清水清洗干净，接着放到案板上，用刀切成肉末。切好之后装到碗里，接着开始调味，先加入适量的食用盐，再加入一勺淀粉，少许的食用油，用筷子将它们搅拌均匀。
下面把切好的豆腐块拿出来，用筷子轻轻地在豆腐中间撮一个大洞，注意不要把豆腐戳穿哦!接着用筷子夹起肉末，一点点地塞进豆腐里，动作一定要轻一些，不要把豆腐弄坏了，把每一个豆腐都塞好肉末之后，装到盘子里备用。
三、起锅烹饪
食材我们已经准备好了，现在就开始起锅烹饪，最好准备一个不粘的平底锅，锅里倒入底油，等油被烧热之后，再把豆腐一个一个的夹进去，让有肉的那面豆腐朝下放，开中小火将都将豆腐煎至定型之后，再用筷子给豆腐翻个面，直到两面的豆腐都被煎至金黄。
豆腐煎得差不多之后就可以盛出装盘了，我们再把西红柿倒进去，用锅铲轻轻地翻炒，直到西红柿被炒出大量的汁水，西红柿炒好之后，我们就可以开始给它调味了，先撒入适量的食盐，一勺生抽，少许的蚝油，在加入适量去清水。
等水烧干之后，就可以把豆腐倒进去了，可以开小火慢慢地炖，中途可以搅拌一下，给豆腐翻翻面，这样可以使豆腐都能吸满汁水。接着我们可以再调一碗淀粉水，倒下去勾芡，这样可以使汤汁更加的浓稠，需要注意的是在搅拌的时候，大家的动作一定要轻一些，豆腐是比较软嫩的，所以在搅拌的时候不要用太大的力气哦!两分钟之后，就可把豆腐舀出来装盘了，把汤汁也一起淋上去，最后撒入一些葱花点缀，这样一道好吃的客家酿豆腐就做好了。
这样做出来的客家酿豆腐鲜嫩好吃，看上去非常的有食欲，如果你也喜欢吃豆腐，不妨试一试这一种做法，平时家里来客人，拿出来招待客人用十分有面子，喜欢就学一学吧!
