剑骨鱼是产自桂林地区的一种淡水鱼，剑骨鱼身型十分大，外形特点显著。它对水质有着更高的要求，所以是一种十分美味可口的鱼类，它的总数极少，归属于较为宝贵的淡水鱼。剑骨鱼的肉质地有延展性，能够煮久不烂，肉质细腻，只有一根主刺无小刺，特别适合家里的老人小孩食用，久煮后调味品的味儿能够彻底渗透到鱼肉里，起锅后仍然口味软嫩细腻。
剑骨鱼的特点
身长，全身无鱼鳞，侧观身扁，通体颜色成棕色，腹部成黄色，体侧有大小不等，排列不规则的圆形斑点(幼鱼没有)，胸鳍腹鳍和尾鳍颜色较淡，很少有斑点。
在桂林、阳朔等地很是很流行吃“剑骨鱼”，野生鱼味道会更加鲜美，价钱也比一般的鲶鱼和塘角鱼要贵。野生的剑骨鱼一般是生活在漓江边峭壁下的岩洞里，或者生活在流动无污染的清水里，需要提前去下网，每晚便可网到几条。而现在阳朔、桂林等地的啤酒鱼档，都声称自己的剑骨鱼是漓江野生，渔民所捕，其实大部分是人工养殖为主，因漓江渔业资源有限，无法满足其庞大需求，所以剑骨鱼的养殖不但满足了食客们的需求，而且还间接避免了漓江里野生剑骨鱼因滥捕导致灭绝的危险。
剑骨鱼的做法
剑骨鱼的做法也是有很多种的，比如桂林，阳朔等地方最出名的啤酒鱼，剑骨鱼豆腐汤等等，那我们今天就来教大家学做下桂林有名的漓江啤酒鱼。首先准备配料如下:生姜适量，切沫，大蒜适量切末，小米辣切碎，能吃辣的可以多准备点，西红柿2-3个切滚刀块。香菜葱花适量切末，未炸透的豆腐条一小碗。老干妈少量，只是起到一个亮色的作用，如果家里有万能辣椒油的可以替换老干妈，我家就是用自己做的万能辣椒油。
剑骨鱼洗净切块，用厨房专用纸擦干鱼表皮水份。放入一个稍大点的容器里，再放入少量的面粉，将鱼块均匀的裹上一层面粉，这样做能保证煎鱼的时候鱼块鱼肉不散架。起锅烧油，油热至7成下鱼块，锅底一圈放满鱼块后，千万不要急着翻动，等鱼块定型后才慢慢翻面，两面炸至金黄色即可捞出控油。
全部炸好后，锅内留底油，开始制作:油热至冒烟下姜末蒜末小米辣炒出香味，然后放入西红柿块翻炒，炒出汁后加入清水，再放入适量生抽和耗油，适量的食用盐，搅拌均匀。先下豆腐条，记得先下豆腐条!豆腐条放锅底关键是它能吸收爆满的所有香味，均匀的将鱼块码在豆腐条上，再淋上几勺万能的香辣辣椒油，最后再来一罐啤酒，盖上锅盖焖煮，熬至汤汁稍干，撒上葱花香菜即可出锅。
