酸奶是由牛奶发酵而来，所以要准备的头号原料就是牛奶。想要做出爽滑又醇厚的酸奶，需要选择全脂牛奶。
第一步，将牛奶倒入锅中加热，开锅后将牛奶倒入杯中降温。等温度降到40℃左右，也就是用手摸着感觉温热时，就可以开始发酵了。
第二步，按照10：1的比例加入事先准备好的酸奶。这里加入的酸奶相当于过去发面用的“引子”，起到的作用是让牛奶充分发酵。搅拌均匀后放在常温下7个小时就可以了。注意要把发酵的容器盖好盖子，不能接触空气，避免变质。
需要注意的是，自制酸奶时，所有的容器都不能沾油，没喝完的酸奶可以放到冰箱里短期存储，下次再做时还能接着当“引子”。
如果喜欢不同口味，也可以挑选几样时令水果切成小块加进去，自制果粒酸奶。
也可以用酸奶机和酸奶粉来自制酸奶，非常方便。
喝酸奶时要注意：
首先，酸奶和牛奶一样，都不要空腹喝。
其次，如果嫌酸奶太凉，千万不要直接加热，否则温度过高，益生菌会被烫死。可以舀一小勺在嘴里多停留一会儿，实在不行也可以用手捂一捂，或在室温下放置一会儿。
再次，酸奶不要和咖啡、浓茶放在一起喝。
糖尿病患者也是可以喝酸奶的，不过需要换成无糖酸奶。
