杀鸽子的方法主要有三种，分别是：水淹法，扭头法和放血法。
第一种是水淹法。这种方法简单粗暴，抓住鸽子把它的头浸入水中直到淹死为止。这是比较常见的处理鸽子的方法。用这样办法处理鸽子，不会见血，鸽子血全部凝结在体内，因此场面不血腥，比较适合于大批量处理鸽子时使用。
第二种是扭头法。这是在饭店厨师加工鸽子时常用的办法。把鸽子从鸽笼里抓出来直接扭断它们的颈部。这种宰杀鸽子方法同水淹法差不多，也是没有血液流出，场面不血腥，而且有利于饭店快速剥皮去毛将鸽子加工成菜肴。
第三种就是放血法。这种方法多见于售卖鸽子的商贩替顾客宰杀和处理鸽子时使用。一般都是根据顾客的要求而采用这种方法。通常情况下是从鸽子左侧翅膀下刀和从脖子下刀，将鸽子的血液放出，从而杀死鸽子。
