糟卤是江南的一种美食做法，尤其是夏天时冰冰的糟卤美味特别受欢迎，是用一种香糟卤汁来浸泡各种初加工熟制食材，通过不同的浸泡时间来控制入味的程度，糟好的成品咸鲜味美酒香十足，香气非常独特。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成。好的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟熘、煲汤、炒菜都可以。
糟，是卤味的一种，是把各种食材经过糟卤汁卤制而成的菜品。
糟卤的精华来自于酒糟，常见的糟卤有三类，香糟、白糟、红糟，也就是分别用黄酒、白酒、红米酒的酒糟制作而成的。把酒糟粉碎后加入各种秘传的香料，再装坛加水密封，发酵过滤之后便成了糟卤。现如今，有很多口味独特的成品糟卤汁，买回家就能解锁美味糟货。
糟货的做法也很简单，不需要任何技巧，只要把喜欢吃的食材煮熟、沥干、放凉，再浸泡到糟卤中，就能获得一盘清爽咸香、带着淡淡酒气的夏日开胃菜。
糟货的历史，长得让人不敢想
吃糟是先秦遗风，可溯源至先秦，最早载于两千多年前的《楚辞》；《楚辞•招魂》中的“露鸡”也被郭沫若解释为“卤鸡”。
南宋以后吃糟之风大兴，都城临安四处有卖糟鲍鱼、糟蟹、糟猪头肉等的店铺。到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，有三黄糟、陈糟、甜糟、香糟、糟油、陈糟油、糟饼等方法。
袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。《随园食单》记载“糟肉”的做法：“先微腌，再加米糟。”也就是说，先将肉用盐腌制一下，以求入味，然后再加米糟。袁枚晚年隐居南京小仓山之随园，其饮食所记述，多为南京的饮食习惯。
清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里，美食精妙绝伦，自然糟菜也不会逃过曹雪芹的“火眼金睛”，就有糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味。
《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”中，宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信，薛姨妈忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”
《红楼梦》第五十回“芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜”中，宝玉与众姐妹在芦雪庵咏梅赏雪，欢宴取乐。贾母抹了一回牌后赶来凑趣，坐下饮了一口暖酒，问盘子里是什么东西。众人忙捧过来，说是糟鹌鹑。
曹雪芹在《红楼梦》中，虽没描绘糟菜的详细做法，但几笔带过的糟菜依然活色生香，让人过目难忘，令人神往不已。
苏州美食家陆文夫曾讲：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”
