八大碗，顾名思义，就是8种菜品。“八大碗”是我国民间饮食文化的一枝奇葩，不少地方都有，且因地方文化的不同而各具特色。
满族“八大碗”：
雪莱炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
清朝乾隆期间，正值国势鼎盛时期，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”享誉大江南北。满汉全席分为“上八珍” “中八珍” “下八珍”满族“八大碗”为满汉全席之“下八珍”。满族八大碗深受民间欢迎，过年过节，庆典，迎、送、嫁、娶等多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
清真“八大碗”：
炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以8碗为限，灵活配伍。
稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷一点儿的，荤菜仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。
回族人民十分好客。群众创造的宴席形式一一一清真八大碗，既节俭，又很有浓浓的氛围。清真“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎更是清真家常菜中的精品。
云南“八大碗”
红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、排骨、蒸百合（或芋头）、清炖鸡。
根据地域不同，会增减几个。如滇中增加烤鸭、湖鱼；滇南改为气锅鸡；滇东北增加扣洋芋、扣百合；滇西增加江鱼、湖鱼或高丽肉。
云南的“八大碗”不但是用8个地道的大土碗（云南人说的“大钵云南大碗头’）盛菜，而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产，味道香醇。
天津“八大碗”
天津“八大碗”有粗、细之分：粗“八大碗”由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩骨鱼、汆白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等组成；
细“八大碗”由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆冷鸡、家熬鱼、溜二蘑等组成。
旧时，天津人办喜寿事，都讲究摆“八大碗”席，一般人家可以摆粗“八大碗”，富户人家及上层人物可摆细“八大碗”。菜品用大碗盛，适合用提盒送菜上门，能保证汤汁滴水不洒。因此，可以根据经济条件向饭庄要一桌“八大碗”，甚为方便。
