新铁锅使用前如何处理，开锅的方法：
1.新买回来的铁锅，先用磨刀石把锅边摩擦几遍，避免锅边锋利伤到手，再加入洗洁精，用百洁布擦洗，最后用清水冲洗干净。
2.把铁锅擦干以后，放到炉灶上面，开大火把铁锅均匀地烧一遍，直到锅体全部变成湛蓝色，即可关火再次清洗一遍，擦干水分。
3.然后把铁锅放到火上，用一块带皮的猪板油，把锅里面仔细地擦一遍，这一步称为让锅吃油。
4.擦好以后清洗干净，擦干水分，再放到火上，加入一大勺植物油，轻轻晃动炒锅，使铁锅浸润到食用油，这样锅里面就会形成一层油膜，炒菜的时候就不容易粘锅，然后把油倒出就可以了。
【不粘锅的正确开锅技巧】
1、买回来的不粘锅一定不要直接用，要先盛满水，开中火烧开后关火自然晾凉后倒掉水，用柔软的抹布蘸上清洁剂，将锅的里里外外全部擦拭一遍，一定要擦拭干净了，因为锅在生产制造的过程中会有机油，这一步主要是为了把机油清洗干净，擦拭干净后再用清水多冲洗几遍。
2、冲洗干净后自然晾干，再倒入适量的食用油，用厨房纸蘸着食用油将锅内壁的每一处仔仔细细擦拭几遍，大约擦拭2分钟左右后，再加入适量的清水冲洗干净。
3、然后擦干后再次倒入适量的食用油，开小火慢慢加热，一边加热一边继续用厨房纸擦拭，这样油就会和锅发生氧化反应，形成一层保护膜，可以隔绝空气和水分，从而使不粘锅使用得更长久，而且一直保持不粘的状态。
