蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减：一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟。
相信生活中很多朋友也都会喜欢吃清蒸鲈鱼这道菜，但自己在家里蒸的鲈鱼不是鱼肉不嫩就是腥味重，远没有饭店里做的好吃。其实，做清蒸鲈鱼想要好吃，除了要选择新鲜的鲈鱼，还要掌握一些技巧，比如说蒸鱼的时间，鱼肉的处理，料汁的调配等等。
下面小编就为大家分享清蒸鲈鱼的最简单、最家常的做法，保留鱼肉的鲜香味，教你如何做到鱼肉鲜嫩，还没有腥味。
【清蒸鲈鱼】
准备食材：鲈鱼一条、大葱、生姜、蒸鱼豉油、猪油、食用油。
做法步骤：
1、做清蒸鲈鱼，我们最好选择1.2斤左右的鲈鱼，这个大小的鲈鱼肉质最为细嫩，如果鲈鱼太大的话，肉质会比较老、比较硬。
把鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼腹里的杂质全部去除干净，然后用清水多冲洗几遍。
在鱼身上划上刀口方便入味。
2、做清蒸鲈鱼，切记不要加盐来腌制鲈鱼，因为鲈鱼的肉质本身就非常细嫩，如果加盐腌制的话，会破坏鲈鱼肉质的蛋白质，让蛋白质紧缩，从而导致肉质发柴；也不能加料酒来腌制鲈鱼，因为鲈鱼本身的腥味比较轻，料酒中含有香辛料的成分，加料酒腌制反而会掩盖住鲈鱼本身的鲜香味。
处理干净的鲈鱼我们只需要加葱姜腌制几分钟即可。
3、准备一个大一点的盘子，在盘底铺上葱姜，然后把鲈鱼放在上面，关键点就是在鱼身上刷上一层猪油，不仅可以锁住鱼肉中的水分，还能让蒸好的鲈鱼味道更香。
4、蒸锅上汽以后，我们把鲈鱼放入蒸锅中，盖上盖子，1.2斤左右的鲈鱼，我们保持大火蒸6-7分钟左右即可。
5、鲈鱼蒸好以后，关火焖1分钟再打开锅盖，鲜香味会扑鼻而来；这个时候也要注意一点，蒸鱼时在盘子底部会产生一些脏水，这个水比较腥，一定要倒掉，或者直接换一个盘子。
很多朋友不知道如何分辨鱼到底蒸熟了没有，其实很简单，我们取一根筷子插入鱼肉和鱼骨连接的部位，如果鱼肉和鱼骨很轻松就能分离，说明已经熟了；如果鱼肉和鱼骨还粘在一起，说明没有蒸熟。
6、把蒸好的鲈鱼换一个新盘子上，然后在鱼身上撒上一些葱丝和姜丝，再淋上一圈蒸鱼豉油。
7、最后在鱼身上浇上热油，激发出葱姜的香味即可。
