冬天是吃生蚝的好季节，我对生蚝的向往还是来自小时候的课文——《我的叔叔于勒》，里面贵族在船上优雅吃生蚝的场景深深影响着我。虽然生蚝吃起来细嫩多汁，但是外面的硬壳十分难对付，如果不掌握正确的打开方式，就只能望着美食无可奈何。今天我们就来学习怎样轻松打开生蚝。
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背开法
撬开生蚝很简单，首先准备好毛巾和专业的生蚝刀。生蚝刀专门用来撬生蚝的，和普通刀具不同的是，生蚝刀刀身厚且短，也没有锋利的刀刃，但是它的前端比较尖锐，方便刺进生蚝壳中。
准备好工具之后我们就可以开始了。先把毛巾对折，一半垫在生蚝下面，一半裹住自己的手，防止误伤。
因为生蚝一头窄且厚，另一头宽但是薄，我们可以从窄的那头入手，找准角度从缝隙里面插入。如果是一些长得比较“随便”的生蚝，那可能会从宽头入手，这个可以根据生蚝的实际情况而来。
刀子插进去之后，可以小幅度左右转动，方便刀身深入。等到刀身进入大约1cm时，再大幅度转动一次，如果听到“啪”的声音，那就是打开了。
需要注意的是，做完这步之后，还要继续沿着开口划一圈。因为生蚝的肌肉和两边的壳连在一起的，如果不切断生拉硬拽的话，会让生蚝变形，影响美观。
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侧开法
侧开法，顾名思义就是从侧边打开的方法，这种方法相对于背开法而言步骤减少了，但是如果不找准插刀的地方，那难度还是比较大。
我们知道生蚝可以分为上盖、蚝身、下盖三部分，上盖有一层缝，我们开生蚝时需要找到这个缝，再把刀插进去。
先左右轻轻转动刀身，等开的差不多，再把刀深入一点，切断连接壳的肌肉（也就是上带子处），这样就可以完整的打开生蚝壳了。
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加热法
如果觉得上面两种方式都比较难，那还可以尝试更简单的加热法。取一个鲜活的生蚝，洗干净之后放进微波炉中加热15秒，听到“啵”的一声后就可以取出来了，这时就会发现，原本紧闭的生蚝壳已经完全打开了。
这是因为微波会穿透生蚝壳，并且带动里面的水分子做运动，高温灭掉生蚝活性，让连接蚝壳的带子萎缩，这样就能让生蚝壳打开了。这种方式虽然简单，但是生蚝已经有点熟了，不能体验到生吃的那种鲜甜感，如果追求生蚝的鲜美，还是谨慎尝试。
