鸡柳是用鸡胸肉做的。
鸡柳在鸡身上的部位有二处，一是鸡脯上的肉条，另外一处是鸡腿部位的呈条状的肉。鸡脯部位的可作鸡柳的肉只有两条。其它的不是。
另外，还有个叫法是“无骨鸡柳”，这个鸡柳只限于鸡脯肉，但是不是局限于那两条呈条状的肉，可以是整块鸡脯，但是“无骨鸡柳是经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。
鸡柳在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
鸡柳，要注意高油脂：
现如今走在街上，到处都能看到售卖“无骨鸡柳”的小食店。而烹饪过程大家往往也能看得到，先拿出表面裹着一层厚厚的面包糠或者面粉的鸡柳，然后经过较长时间的高温油炸，最后再撒上一些调味料，美味的鸡柳就做成了。
但是鸡肉作为一种比较健康的白肉，这样处理后就会存在较多的健康隐患。最明显的就是高油脂，炸得香酥金黄的鸡柳，靠面粉吸收了非常多的油，常吃很容易肥胖。
而且如果摄入大量的淀粉和重口味的调味料，也会对健康造成一定程度的影响。所以鸡柳其实并不是很健康，大家在生活中要尽量少吃一点。
