咖喱是一种混合调料。
咖喱最早起源于印度，它并不是一种菜肴，而是由多种香料混合而成的酱汁。印度气候炎热，当地人很容易没胃口，做饭往往会加入各种香料来刺激味觉。再加上印度人喜欢吃米饭，搭配几种蔬菜和肉类，再浇一勺香辣的“咖喱”收尾，下饭程度简直超乎想象。
咖喱一词源于印度泰米尔语中的“kari”，中文翻译是“汇总的芳香”。印度人没有香料就吃不下饭，咖喱的出现拯救了印度人拙劣的厨艺。
它是由姜黄、辣椒、芥末籽、小茴香、莳萝籽、豆蔻等制作而成，组合不同，咖喱的味道也不同。印度人认为吃咖喱不但可以改善便秘、降低血糖，还有增强免疫力的功效。
印度人几乎每顿饭都离不开咖喱，用咖喱炒饭、煮菜、蘸饼子、制作小吃等等。此外，印度人都是用右手抓饭吃，而左手则用来擦屁股，吃咖喱时画风简直不要太“辣眼”。由于印度全民信教，相较于吃鸡肉和羊肉，蔬菜做成的“素食咖喱”要更受欢迎。
