焯水用冷水还是热水（焯水有哪些讲究）

焯水：如果是肉类，那建议用冷水。如果是蔬菜，那建议用热水。

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1、如果是肉类，那建议用冷水。

• 因为随着水温的升高，肉里的杂质和残余的血水，会慢慢渗出来，溶入泡沫中。
• 若是用热水，就会一下子将肉煮得紧实，血沫等就出不来。

2、如果是蔬菜，那建议用热水。

• 一则蔬菜易烂熟，不需要焯水太久；
• 二则避免焯水时间过长，造成营养物质的流失。