冻梨是冻秋梨，即将普通白梨冰冻，之后会因为梨的细胞结构冻坏了变成乌黑色。在东北，冻梨的品种可谓丰富，口感也是各有千秋，有花盖梨、秋白梨、苹果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好，果肉细腻，汁水丰富，冻后表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人们喜爱；而花盖梨要比苹果梨略小，长得也不是很出奇，唯一的特点是颜色，花盖梨并不是全黑色，而是黑中带黄，口感是酸酸甜甜的，这也是很受欢迎的一个品种。
为什么冰箱里制作不出纯正的东北冻梨
冰箱冷冻室的温度通常在零下18度左右，但在冰箱的冷冻室却制作不出纯正的东北冻梨，这里主要的差别是温度的差别，此话怎么理解？
说说东北的室外气温，通常在零下十多度、零下二十多度，当然也有零下30度的时候，这样的低温是冰箱冷冻室难以企及的。
在这样的低温环境下，是可以迅速将食物冻住的，而新鲜的秋梨在这样的室外温度下，会迅速地失去水分，表皮发生褐变，变成外黑内白的冻梨，在这样的室外温度下，家庭的冰箱是完全做不到的。
东北的冻梨也不是随便扔一筐梨放在室外，冷冻一夜就行了的，东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生的微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮，那就说明冻梨没有制作成功。
东北冻梨应该怎么吃
冻梨不能直接吃，在吃之前需要先泡水，在凉水中泡一泡，等到冻梨外面裹上了一层冰壳，再敲碎了就能吸冻梨里面的汁水了。
泡过的冻梨外面是软软的，里面的汁水很丰富，轻轻地咬开一个小孔，对着小孔持续的用力吮吸，就会有源源不断冰凉且甘甜的汁水进入你的口腔，水分特别的充足。
汁水吸干之后，再吃梨肉，梨肉的口感软绵中带着一丝丝微甜，吃的时候，还是会有汁水流出的。
在北方，比如沈阳，室内都是有暖气的，在这样的环境下吃冰凉解渴的冻梨，确实是能够缓解体内的燥热的，让身体舒畅。
当然冻梨也是可以煮着吃的，冻梨的水分比较充足，可以将冻梨中的汁水挤出来，冬天来一杯冻梨汁也是非常生津解渴的。
东北冻梨的制作过程
东北的室外温度，晚上比白天要低很多，晚上零下三四十度的低温，能够瞬间锁住冻梨的鲜味味道，避免过多的冰晶产生而破坏果肉的口感，而白天温度略高又会发生解冻的情况，白天化冻晚上再次冷冻，经过这样的循环，大约10天左右，冻梨才会变成黑色。
如果利用家里冰箱的冷冻室来制作冻梨，想要秋梨变黑，其实是非常困难的事情。冷冻、软化、在冷冻的过程，影响口感的程度逐渐弱化，梨的酸度下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此，冻梨才是沙甜沙甜的口感。
东北冻梨的历史
冻梨几乎可以使用东北所有的梨的品种来制作冻梨，冻梨也叫做冻秋梨，就是将普通的梨子，在极其低温的环境下，冷冻至乌黑之后就可以食用了。
比如：秋白梨、尖巴梨、花盖梨等品种的梨子都可以用来制作冻梨，冻梨对秋梨的品种要求不高，但对环境有很高的要求，那就是温度一定要足够低。
好像在过去，很多的农民为了提高自家的收入，都会种植梨树，梨子都是秋季成熟，在东北的一户农民，碰巧那一年自家的梨树产量高，而且还没有全部销售完，于是就将剩余的梨子放入了自家地窖。
时间长了，农民就忘记了，等到冬天的时候，才想起地窖中的梨子，这才发现梨子都已发黑，胆大的品尝之后，赞不绝口。
大家都以为说的是假话，普遍认为这样发黑的荔枝就已经腐烂，怎么可能会好吃？
但是等到大家品尝之后，这才相信，于是，大家开始将自家的梨子制作成冻梨，随着时间的推移，冻梨就成为了东北的一种特色水果。
