咖喱是音译，源自于泰米尔文，意思就是调料，有两千多年的历史了，当年唐玄奘去印度取经，估计就品尝过印度咖喱，但最后忘记带回大唐了。
“咖喱”不是一种食物的名字，它是印度地区对香料独有的烹饪方式的统称。咖喱起源于印度，印度是最早生产香料的国家之一，印度用香料进行烹饪的历史也已经持续了数千年。在以前，印度人是不吃猪肉的，主要是以羊肉为食，然而羊肉的腥膻味是很重的，单单靠一种调味料很难将腥膻味完全掩盖下去，于是印度人就把几种香料混合在一起食用。
传统的印度风味菜肴就是用十几种甚至更多种的香料制作而成，包括且不限于洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然，在印度不同的地区还会加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各种上色的混合调料。这种印度独有的香料烹饪方式就被称为“咖喱”，意思就是多种味道混在一起。
为什么叫“咖喱”
虽说咖喱源自于印度，但在印度根本就没有“咖喱”这个东西。
咖喱一词对应的是印度泰米尔语中的“kari”，本意是“汇总的芳香”，也就是把各种香料调和在一起。英国曾经殖民统治过印度这片土地，英国人对咖喱十分着迷，甚至还发明了将咖喱制作成粉状的工艺，以便保存，但是英国人用发音相近的“curry”来描述用多种香料熬成糊的调味菜式，从此，印度的“kari”就通过英国人的宣传，变成了如今的“咖喱”。
咖喱的种类
“有一千个印度厨师，就有一千种咖喱配方”，尽管都被称为是咖喱，但不同地方的咖喱差别巨大。
有北印度的咖喱，使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊调味，口感不怎么辣，料理肉的占比也比较多，一般搭配各种饼食用；东部印度的咖喱就比较辣了，还会在料理中加入淡水鱼、虾，搭配米饭食用；印度东北部受尼泊尔和中国西藏的影响，会使用花椒、萝卜等食材；印度西部的气候干旱，当地的咖喱也比较简朴，较少使用肉类；印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒，以蔬菜或海鲜为主要食材，椰奶、椰肉也经常出现在咖喱中，印度的咖喱不亚于“中国四大菜系”之间的区别。
除了印度，许多东南亚国家的典型菜肴也被称为“咖喱”，其中最为人们熟知的，也是最具特色的莫过于“泰国咖喱”。在泰国饭店里，最常出现的咖喱是红咖喱、绿咖喱和黄咖喱，它们的基本调味相似，只不过红咖喱的红色源于大量的辣椒，绿咖喱则使用较少的辣椒，并用凉姜叶增加绿色，而黄咖喱的颜色来源于姜黄。
吃了这么多年咖喱，终于了解了咖喱不是单一的食物，印度也没有咖喱，只有“汇总的芳香”，随着国际交流的深入，也许各地的咖喱会取长补短，变得更加丰富多彩。
