冬天天气冷,很多人都出现了手脚冰凉的情况,建议多吃些热乎乎的食物,比如炖肉,肉类热量高,营养丰富,是冬季进补的绝佳食材,炖得烂乎乎的,入口即化,老人孩子都爱吃。大家都爱吃的红烧肉,就是一种炖肉。炖肉的做法简单,但并不是每个人都做得好吃。
家常炖肉
材料:猪肉、白砂糖或者冰糖、葱、姜、八角、料酒
做法:
1,焯水:
肉洗干净,放入没过肉的冷水,放入葱姜,一些料酒。大火煮。煮开后撇去浮沫。再煮五分钟左右,关火。将肉捞出。(冷水下锅。大火煮,容易沸出,一定要在旁边守着哈。)
2.炒糖色:
热锅冷油,放白砂糖或冰糖,不用太多,吃饭的勺子,三勺就差不多了。中小火不断搅拌,等糖融化,变成栗棕色,发出细腻的小泡,味道也很浓烈的时候将肉放进去,开大火翻炒,让肉都均匀沾上糖色。放入葱姜蒜八角香叶,翻炒均匀(热锅冷油,小火,不断搅拌。)
3,放入料酒,翻炒,酒味散去以后放入生抽翻炒均匀。颜色浅的话放老抽调色。放入热水,没过肉,大火煮开,转中小火。放盐,尝一下。因为水会减少变浓缩,所以这个时候的咸度要比正常的淡一些。然后煮着就好了,等汁收的差不多了就好。
萝卜炖肉
材料:白萝卜半个,猪肉300克,葱段,姜片,桂皮1小段,八角1个。
做法:
1、萝卜去皮切块,猪肉切块后焯水捞出备用
2、油热下葱段、姜片、桂皮和八角炒香,加入猪肉炒至变色,加入2勺生抽十1少老抽 十几颗冰糖炒匀,加入没过食材的开水大火烧开转小火炖40分钟
3、加入萝卜、盐继续炖 20分钟,出锅前撒上鸡精炒匀就好啦!
红烧炖肉
材料:猪肉,葱,姜,酱油,料酒,大料,花椒,辣椒
做法:
1、将整块猪肉用水洗,将猪肉切成块状
2、分别用清水、面粉泡洗猪肉
3、锅里油热后,倒入猪肉,翻炒,约3分钟、锅里分别加料酒,酱油,调料包(自制加入大料,辣椒,花椒)或王守义炖肉调料包,葱,姜,然后加开水,小火慢炖 40分钟
4、加盐稍大火收汁,约10分钟
5、大火翻炒,约2分钟,炖肉完成。
(加入不同调料时间隔约1-2分钟。若肉颜色浅,
可在最后大火翻炒时加酱油上色。)
土豆炖肉
材料:五花肉,土豆一个,葱姜适量,花椒一勺,桂皮一勺,八角一个,料酒一勺,生抽两勺,老抽两勺,耗油一勺,豆瓣酱一勺,白糖三勺,盐一勺
做法:
1.五花肉冷水下锅放姜和料酒,变色捞出
2.五花肉无油下锅煸炒,加葱姜,花椒八角桂皮炒香
3.加两勺生抽,两勺老抽,一勺豆瓣酱,一勺耗油,翻炒均匀
4.倒入热水漠过肉,大火烧开转小火慢炖
5.三十分钟后加入土豆,继续慢炖
6准备收汁前10分钟加入三勺糖,一勺盐收汁盛出