鲜牛奶和纯牛奶的区别：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同。
1.灭菌温度不同。鲜奶采用连续温热方式，杀菌温度较低，一般为63~85℃，可杀灭所有致病菌，保证奶的安全。纯奶采用短时超高温杀菌方式，温度在135~150℃之间，能杀死牛奶中的各种微生物。
2.有效期不同。鲜牛奶离不开0~10度的低温保存环境，即要放在冰箱中保存，保存期较短，仅2~7天，储藏时间较长，常温下可达12个月以内。
3.营养素流失不同，鲜奶因杀菌温度低，能较完整地保留奶中的营养成分，而纯奶中的营养损失较低。
纯牛奶高温灭菌，但是灭菌的温度超过了100摄氏度，纯牛奶中有一些有用的蛋白质会失活，丧失原有的营养价值。
纯牛奶(高温灭菌乳/UHT乳/常温奶)：以至少130ºC的超高温瞬时灭菌。
1. 完全破坏其中可生长的微生物和芽孢(包括有益菌)，达到商业无菌。
2. 对维生素等微量营养物质破坏也多。
3. 高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味(这种味道会随着时间的流逝逐渐减弱，尽管在4周以后仍然能被鉴别出来)。
4. 常温存储，保质期 6个月。
5. (温度高，营养物质流失就多，另外蛋白质也会随温度升高而有些发苦)
鲜牛奶(巴氏杀菌乳/低温鲜乳)：以85ºC低温加热杀菌。
1. 杀死所有有害微生物(包括一切致病菌)，却仍保存部分无害或有益、嗜热或较耐热的细菌或细菌芽孢(这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌对人无害且有益健康)。
2. 维生素A、B2、D、尼克酸等热稳定好，经巴氏杀菌后不容易被破坏，而维生素B1、C、B12、叶酸都会有一定的损失。
3. 巴氏杀菌乳最大限度保留了天然营养、天然风味与纯正口感(接近于生鲜牛奶)。
4. 冷藏存储(4ºC左右，否则奶中的酵母、大肠菌等会繁殖，产生毒素)，保质期5~7天(由于不能杀死所有细菌，所以保质期很短)。
5. (鲜牛奶在所有牛奶品种中是最好的一种，但千万别煮开消毒，不然也就破坏了其营养属性)
