有人说胡辣汤走不出河南是因为卖相，现在这个社会卖相很重要吗？臭豆腐有卖像吗？黑乎乎的，我这里做的也不正宗我看着也不好看，但是排的人哇哇的，生意还挺好，你找谁说理去？不过也稍微有点，河南的胡辣汤多是暗棕色，有些为黄色或白色，色彩不够艳丽，我个人认为挺好，你们认为算就算吧！
胡辣汤，咸粥类面食小吃，大体分两种，一种带肉的，一种不带肉的，带肉的有羊肉的，有牛肉的，有用骨头汤肉汤的，有不用的，带肉的有放蔬菜的，也有不放蔬菜的，不带肉的有放海带，黄花，花生米之类的，有不放的，但是都有豆制品，我认为用豆腐皮可谓是歪门邪道，陕西也有胡辣汤叫肉丸胡辣汤放的牛肉丸，包菜也叫洋白菜卷心菜，西葫芦，土豆，胡萝卜之类的蔬菜，出锅加油泼辣子，去西安玩吃过，也挺好吃，很喜欢，胡辣汤的搭配也是五花八门，有油炸饼，油馍头，油条，水煎包，鸡蛋饼，包子等，陕西的肉丸胡辣汤搭配特有的馍馍和冰峰，标配！！！歹的狠！！
口味方面，中国以长江为界口味分南北，南方口味淡，北方口味重，在此基础上又分四大菜系，川、鲁、粤、淮扬。(近代在四大菜系的基础上衍生出了八大菜系，在此不再多讲有喜欢的朋友可在评论区留言，视情况在写一篇)。川菜讲究，清鲜与醇浓并重，并非只有辣。粤菜讲究口味清淡，保持食材本身的味道，鲁菜讲究，浓油赤酱，丰盛实惠，咸中带甜，淮扬菜讲究刀工极致，菜品细致精巧，口味咸鲜。
那么河南菜呢？豫菜讲究中庸复合，四季家常，口味厚重。注意厚重，不是重，什么意思呢，你可以这么理解，好似河南人的口头禅“中”，也好似“太极”，刚柔并济，我中有你，你中有我，你可以理解为什么调料都会放但是讲究平衡，不会寡淡，不会突出其中某一种调料或者食材的味道，讲究的是多种食材调料混合以后的复合味道，且河南善用酱，运用大量调味品的同时也掩盖了食物本身的味道。
习惯方面还是以南北方为基础，南方多以大米为主食，北方多以面食为主食，当然了，内蒙以肉为主食。(我也是很羡慕啊！)胡辣汤，咸粥类面食，我们看看，哪里喝粥，北方大部分地区基本都有早上喝粥或者晚上喝粥的习惯，譬如，白面糊糊，小米粥，玉米面粥，在此基础上还有，南瓜小米粥，白面鸡蛋糊糊，云云，当然南方很多地区也有喝粥的习惯，但是由于多以大米为主食所以多为白粥，在此基础上又要衍生了皮蛋瘦肉粥，海鲜粥云云，注意局部地区，仅仅是局部地区，而且即使喝粥，频率也不会太高，大多地方还是以米饭为主食，辅之面线，米粉，由此胡辣汤做为河南的咸粥类面食小吃，在口味偏重，喝粥频率高的北方更容易接受，而在口味偏轻，喝粥频率低的南方并不是那么容易被接受，这也就是为什么无法在全国大火的原因。
现在虽着社会的发展，人员的迁移全国各地很多地方也有卖胡辣汤的，价格从几元到十几元几十元不等，味道自然是天差地别，饮食的魅力就在于不确定性，和高难度的复制性，有朋友要说了西餐好复制，其实不然，世界各地好的厨师都有自己独家的配方，只不过中餐的流程更为复杂，不确定性和高难度的复制性更高，一样的食材调料，一样的环境，一样的厨师作出的味道都会有差别，更别说不同的店了。所以不要因为一家店做的不好吃，就对某一种食物作出结论，这是不公平的。
#胡辣汤##舌尖上的中国#
