香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
小时候在农村生活，春节一过，就盼望着春天快快到来。春天到了，就可以脱去笨重的厚棉服，到田野里尽情地撒野。万物复苏的季节，田野里有太多的奇迹等待我们去探索。
小时候，姥姥家有一个菜园，菜园的边上，种着一排香椿树，这些香椿树，大的有碗口粗，高耸入云；小的像大拇指，小孩子伸手也能摘到。每年一到春三月，香椿就开始抽芽长叶，而最令人期待的诱人美食也就指日可待了。
香椿炒鸡蛋
摘香椿芽是一件让人非常开心的事，那浓浓的独特香味，是从用手摸到第一下开始感受到的。摘香椿要小心别弄伤了树干，也不要一下子把所有枝头的香椿芽都摘掉，以防影响生长。用不了多久，就能摘一筐香椿芽，拿回家准备制作美味的佳肴。
吃香椿芽也是在和时间赛跑，因为香椿芽随着阳光普照气温升高，很快就长大，长成香椿叶后，也可以做菜吃的，就是不如香椿芽鲜嫩，也不如香椿芽香味浓郁了。而且，随着香椿芽不断长大，含有的硝酸盐、亚硝酸盐就会不断上升，吃起来就不健康了。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
