进入6月份，不再是不温不火的初夏，俨然已是骄阳似火的盛夏。最近的温度一天比一天高了，而且气象变化特别快，时而晴空万里，时而雷雨阵阵，像小孩子的脸一样，说变就变。高温，降雨，燥热，这些自然条件都为植物们的快速生长创造了优势，所以盛夏是繁花似锦的，是处处绿茵的。而繁荣生长的植物当中，有不少都是助力人们顺利度夏的天然之珍。
茎红叶翠铺蹊旁,花若繁星点点光。熟悉马齿苋的朋友都会发现，这两句古诗的描写真的是太形象了，红茎翠叶正是马齿苋的茎和叶的颜色，其开出的朵朵黄色小花也正如点点繁星点缀在花草之间。有人说马齿苋是古籍中最早记载的对人类有益的野菜，这一点我们不得而知，不过马齿苋在我国的确拥有着悠久的食用史与药用史，在《本草纲目》和《新修本草》等医药著作中都有着与之相关的记载。《本草正义》：“马齿苋，最善解痈肿热毒，亦可作敷药。《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。”
现代医学表明，马齿苋中含有氨基酸，多种维生素，胡萝卜素，微量元素钾，钙，铁，硒等，同时在马齿苋中含有糖类，有机酸以及特别突出的ω—3脂肪酸，有助于抗菌消炎，清热解毒，祛湿利尿，护心明目等，被人们誉为“长寿菜”。
作为一名土生土长的农村人，从小到大都没少吃这野菜，在我们老家称为“麻绳菜”，它的生命力特别强，遇到长势旺盛的，一棵便能蓬勃出一大片。与其它野菜不同，马齿苋本身带有一点酸味，这就使得其具有了开胃的属性，尤其是在天热的时候，人们的食欲都比较差，拔上一些新鲜的马齿苋，做成凉拌菜，别提多爽口了。
又逢一年盛夏时，似火的骄阳考验着我们每一个人，这时候的饮食别马虎，大鱼大肉可不吃，遇到这天然的野菜别错过，爽口开胃，补充营养好处多。下面就来跟大家分享马齿苋的两种吃法，凉拌特开胃，摊饼味更香。盛夏6月天，不妨换着花样做给家人吃吧。
【凉拌马齿苋】
1、在采摘马齿苋的时候，要尽量选择茎的部分比较细的，掐起来水分较多的，并且还没长花骨朵的，这样的马齿苋更适合食用，营养也更足。回家之后，先摘一遍，冲洗干净之后，用盐水泡十分钟，这样处理过后，吃着更放心。
2、大火烧一些宽水，将马齿苋放到里边，你会发现整锅的马齿苋都变得非常鲜艳，茎更红了，叶子更绿了。但是别光顾着欣赏，要注意时间，1分钟左右，一定别焯得太久了。
3、另外准备一大盆的冷水，把捞出的马齿苋顺手就放进去，利用冷水的温度给马齿苋降温，也是让马齿苋恢复一下本身脆嫩的口感。
4、待马齿苋的温度降下来之后，我们将其捞出，先控一控，然后进一步将水分挤出，接着放到案板上，改刀切短一些。
5、最后一步进行调味，马齿苋装进盘中，放切好的蒜蓉，蒜泥最好，一小勺提前混合好的粗细辣椒面，一点生抽，盐，然后烧一点热油淋进去，接着再加少许醋，糖，进一步拌匀入味即可享用。
【马齿苋软饼】
1、把洗净并控掉水分的马齿苋放在干净的果蔬案板上剁碎，另外再切一些葱花与马齿苋搭配，装到盆里，磕入鸡蛋两枚，先用筷子将蛋液与马齿苋拌匀。
2、接着我们继续往盆中加凉白开水，水量要超过蛋液的量，进一步与盆中的马齿苋搅匀，调入少许盐，接着开始加面粉，面粉的量别太多，调成白色的糊状，尽量稀薄一些，这样成品会更软。
3、平底锅或电饼铛，自己擅长哪个就用哪个，提前预热后，刷一薄层食用油，舀适量的马齿苋鸡蛋糊倒进去，利用其本身的流动性自然摊薄，烙至定型后，立即盛出。
4、接着我们调个蘸水，生抽，醋是基底，喜欢吃辣的混合一些油泼辣子调匀，当然别忘了切一些蒜泥放进去。将烙好的马齿苋软饼一卷，蘸一蘸，咬上一大口，酸爽开胃，是菜也是饭，天热没胃口的时候，这样做上一大盘准没错。
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