昨天下午，“重庆一医院被曝盒饭中吃出老鼠头”的话题登顶微博热搜。
6月27日， 重庆市秀山县一名女子在社交平台爆料称，自己在秀山县中医医院盒饭里吃出老鼠头。当事人表示，目前警察已经把盒饭带走进行调查。
当晚重庆市秀山县市场监管局发布调查说明称 经认定，该异物为老鼠头。
距离不久前 江西工业职业技术学院“指鼠为鸭”事件发生还不到一个月，距离江西公布调查结果也不过10天。短短十几天，再次发生这样的事件。
真是可恶，真的让人气愤！！
一方面可恶市场监管部门！
在 “指鼠为鸭”事件中，当地市场监管部门在调查时没有核对异物原物，而是 仅凭拍摄图片就作出“异物为鸭脖”的初步判定，并且没有及时公开取样视频和检测报告；涉事食堂和当地市场监管部门还联合学校，对外发布“异物为鸭脖”的错误结论，并且逼迫当事学生作出书面说明，对视频内容进行澄清。
这些行为不仅违反了《食品安全法》和《行政处罚法》等法律法规的规定，也违背了实事求是的原则，暴露出了市场监管部门的作风和能力问题。
重庆秀山老鼠头事件，这次 市场监管局倒是很快就公布说是鼠头。
但是鼠头是哪来的？你们市场监管部门是不是有这个责任对饭店、食堂等进行督导检查，吃不老鼠头，你们有没有责任？
另一方面可恶无良商家！
部分黑心商家毫无责任心，一心追求利益，厨房环境极其地脏乱，在这种环境下做出来的吃的，你自己吃得下去吗？
今天，我们就手把手教一教无良商家怎么防老鼠灭老鼠！
所有有一点点良心的餐饮行业从业者都应该学起来，同时，市场监管部门也好好学一学，以后就以这些方面为重点，负起你们的监督职责！
一
如何防鼠？
食堂、饭店等室内鼠类防治工作中，防鼠非常重要。外环境或下水道鼠类的食物有限，如果防鼠不到位，一旦进入水源、食源丰富的室内，如食堂、后厨，其充足的食物会使鼠密度迅速上升。
防鼠是治本的措施，做好防鼠，鼠类防治工作就事半功倍了。
防鼠一般有防鼠设施建设和食源管理两方面工作。
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防鼠设施建设
食堂、饭店的防鼠设施建设 以鼠类不能从外环境进入室内为原则，涵盖厨房操作间、食品库房和餐厅区域，以门、窗、墙面和天花板线管孔洞、下水道和地漏等部位为重点设置防鼠设施。
第一，门： 包括食堂与外界相通的门，其中食品库房的门是防鼠设施建设的重点部位。防鼠设施要求如下：
①门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6cm，如缝隙大于0.6厘米时，可以采用包铁皮等方式进行修补。
②木门需要在门及门框下边包高度大于30cm的铁皮或合金板材，也可设置挡鼠板，挡鼠板材质应为防啃咬的金属材质，以不锈钢最佳，高度至少达到60cm。如果门与门框是铁或铝合金等老鼠咬不坏的材质时，不用做特殊处理。
③食品库房的门不论材质和缝隙大小均要设置合格的挡鼠板。
第二，窗：包括食堂与外界相通的窗户。防鼠设施要求如下：
①窗无破损，尤其是食堂设在1楼或2楼的，窗户如破损，应及时更换。
②窗和窗框所用材料最好是老鼠咬不坏的材质。
③窗户的缝隙，如窗与窗框，以及两扇窗之间的缝隙小于0.6cm。
④当窗和窗框、以及两扇窗之间的缝隙达不到上述要求，或还需经常开启通风时，则要加孔径小于0.6cm的铁纱网防止老鼠侵入。
第三，线管孔洞： 包括食堂天花板和墙壁通往外环境的线管和孔洞，如排风口（扇）、空调管孔、水暖气管孔等。防鼠设施要求如下：
①当墙壁与外界相通的孔洞或缝隙大于0.6cm时，如果面积较小或无通风功能时，可以采用铁皮/建筑材料/防火泥/发泡剂/钢丝球等材料直接进行封堵。
②像排风口（扇）或有通风功能的其他孔洞则应用孔径小于0.6cm的铁纱网进行封口。
③天花板吊顶等无破损、脱落，吊顶的电缆管道预留口平常处于关闭状态。
④穿墙电缆、空调风管、消防管、饮用水管、排烟管等与墙面衔接缝隙应小于0.6cm。
第四，下水道和地漏：下水道是褐家鼠等家栖鼠侵入食堂的重要通道，是防鼠设施建设的重点，管理好下水道，对厨房防鼠至关重要。防鼠设施要求如下：
①在出水口设竖插式金属箅子，孔径应小于1cm。为便于厨余垃圾清理，竖篦子建议设插槽，避免竖篦子倾斜。注意若厨房下水道有2个以上连通外环境的通道（出水口），每个通道都应设竖篦子。
②出水口防护到位时，对槽道上的横箅子间距不用再做特殊要求。但如果出水口防护不到位，则需规范下水道槽道上的横篦子设置，无论是圆孔还是栅格，只要孔径或间距小于1cm即达到标准要求，但要注意箅子与箅子间、箅子与槽口间缝隙均应小于1cm。只要有一处达不到要求，整个房间的防鼠就不达标。
③地漏孔径同样是要求小于1cm。
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做好食源管理
做好食源管理需要注意一下三点：
第一，食品及原材料离地离墙15cm以上放置，摆放整齐。
第二，厨余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶盖盖，垃圾日产日清。做好食堂地面、台面（含灶台）等卫生。
第三，尽量避免在食堂或饭店堆放杂物。
二
如何灭鼠？
食堂、饭店在严格坚决做好防鼠工作的同时，也应该时时刻刻注重灭鼠工作，同时一定要注意老鼠尸体的及时规范处理。
同时需要注意，食堂餐厅饭店等地点灭鼠一定不能使用化学灭鼠剂！
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食堂饭店室内灭鼠
在厨房操作间、仓库等加工、储存食品（包括直接入口食品）的场所 不投放化学灭鼠剂，可采用 物理灭鼠方法。如使用粘鼠板、鼠笼或鼠夹灭鼠。考虑到可操作性和安全性，可首选粘鼠板。粘鼠板布放是需注意：
第一，布放时注意沿墙原则
主要布放在鼠道、墙角、角落处。如天花板鼠类活动频繁，也可布放在天花板上。
第二，多布点，以量取胜。
比如当单张粘鼠板作用有限时，可多布放几张粘鼠板，以量取胜。
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食堂饭店周边灭鼠
做好食堂饭店周边外环境灭鼠，降低周边鼠密度，也很重要。 室外灭鼠可使用化学灭鼠药进行灭鼠。
第一，布放毒饵站，投放灭鼠毒饵。
①布放位置：毒饵站通常设置于鼠类经常停留和活动的区域，如墙角、垃圾箱、下水道附近等部位，注意布放在隐蔽处，并设置警示标识。
②投放毒饵：投放毒饵无霉变，灭鼠颗粒剂不少于20克，小包装袋应开口，杀他仗或其他蜡块不少于2颗。
③日常管理：毒饵站宜设编号便于管理。每月检查毒饵站1-2次，检查毒饵消耗情况，补充盗食毒饵，更换霉变毒饵，清扫外溢毒饵。检查、补充、更换毒饵均应有记录。
④抗干预型毒饵站：对于中、小学校等单位，外环境可使用抗干预型毒饵站，避免学生触碰到灭鼠毒饵，并加强健康教育和日常管理。
第二，下水道灭鼠。
可用铁丝等挂放蜡块毒饵进行下水道灭鼠，毒饵应挂放在高于水面约20cm位置。应定期查看下水道毒饵盗食情况，及时补充更新毒饵。
第三，鼠洞投放毒饵灭鼠
在食堂周边外环境如发现鼠洞，应投放毒饵，并对鼠洞进行封堵。
以上从多个角度讲了怎么防鼠、灭鼠，都有图片举例。
各位餐饮从业者们，你们学一学吧，用起来吧！
对得起你们的良心一点，以后不要再以不会为借口了！
END
来源：CDC疾控人
编辑：江西丰城疾控
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