在过去我国很多地方都有养驴的习惯，它既是人们的代步工具，又是下田耕作的好帮手，过去多为人们所役用。随着社会的发展，农业机械化水平的不断提高，驴和牛一样，慢慢地淡出人们的视线范围内，再次出现时已经是餐桌上的一道美味佳肴了。时代在变迁，驴的身份也发生了巨大的改变，在美食界就像开了挂一样，人们常说的“天上龙肉、地下驴肉”就是对它最大的肯定和赞赏。还有它全身都是宝，驴皮驴蹄提炼出来的阿胶更是可以媲美燕窝和鱼翅，很受人们的追棒。势头甚好，一头驴出栏的价格就能卖到差不多1万块，如此大的效益，加上比养牛养猪省事的特点，为什么驴的数量在逐年减少呢？每年以3.5%的速度下降，到了2030年预计还不到200万头了。原来是有原因的，老农道出辛酸原因解开多年的疑惑，下面一起来看看。
食材准备：驴肉2斤、花椒、八角、干辣椒、生姜、蒜头、料酒、豆瓣酱、白糖、盐、生抽、老抽
做法：1、驴肉经过清洗以后切成大块，然后放入锅中加入适量的水进行烧开，烧大概5分钟便捞起。2、把刚才的水倒掉重新注入适量的水，下驴肉，水量刚好没过驴肉多一些便行。加入适量的花椒、八角、干辣椒、生姜片、去皮整蒜等，加入豆瓣酱白砂糖各3勺、料酒2勺、食盐2勺、生抽老抽各1勺等，搅拌均匀、大火煮开再转成中小火。3、大概煮2小时便可，期间记得翻面，如果水少了可以适量加1-2次的水。最后加盐调味即可。
