农村地里有各种各样的野草，很多城里还没见过，但在农村却是家喻户晓称赞的美味。其中有一种蕨类在农村路边到处都是，城里人都抢着买还买不到，在农村却能天天吃。
记得有次去奶奶家玩，看到奶奶在洗这种野草，我就问奶奶这是什么东西长得这么奇怪。奶奶跟我说傻孩子这是很好吃的野菜，城里人买都买不到呢。奶奶把这种野菜做成凉拌给我吃，我就好奇的尝试了一下，味道苦苦涩涩的一点也不好吃。
从奶奶家回来后我就上网查了一下。原来这种野草叫“蕨菜”
很多人在采收了新鲜的蕨菜以后，为了延长它的保质期，都会把它加盐腌制以后再保存，但这样保存的蕨菜会吸收大量的盐，再食用时必须注意烹调方法，不然很难尝到蕨菜的原有滋味。
春天初生的蕨菜嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生在浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，最是幼嫩温柔，再拌以佐料，清凉爽口。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
小贴士：首先是不要吃太多、天天吃。
其次要充分加热后食用。
有研究证实，水浴热烫或蒸煮能显著降低原蕨苷的含量。
