夏季天气炎热，食品容易变质，是食物中毒的高发季节，最近，河南永城的两名女子不慎吃了变质的凉皮后，因米酵菌酸毒素中毒致1死1伤的新闻引发了广泛关注。近年来，米酵菌酸中毒事件时有发生，那么，什么是米酵菌酸中毒？日常生活中，我们又该如何预防呢？一起来了解一下。
米酵菌酸食物中毒多发生在夏秋季节，这是因为潮湿阴雨的天气，再加上存储环境不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。
引起中毒的食品主要是发酵的玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、糯米面汤圆等，它们的共同点都需要长时间发酵或者浸泡，一旦变质，就可能含有米酵菌酸，误食后，容易造成呕吐、恶心、腹泻等症状，严重的可能导致食用者死亡。炎炎夏日里，咸香酸辣的凉皮也是易变质的食物之一。
在2020年7月，广东揭阳市惠来县也曾发生过一起进食粿条引起的米酵菌酸中毒事件，其中1人医治无效去世。医生表示，米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在。
当米酵菌酸进入体内后，一般潜伏期在30分钟至12小时，少数患者为1至2天。在这段时间里，它会破坏线粒体内膜造成细胞损伤，同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器，引起器官受损、功能衰退等非常危险的症状。
在湿热的环境中，米酵菌酸中毒更易发生，建议大家在食用凉皮、米粉、肠粉等食物时，一定要尽快吃完，如果超过24小时，即使闻着没有异味，但食物也可能已经繁殖出大量细菌。另外，很多人认为冰箱可以长时间存放食物，但如果超过食物的保存期限，低温环境也会成为有害菌滋生繁殖的温床。
广西中医药大学附属瑞康医院急诊科住院医师赵阳说：“我们提倡有些食物要尽早地食用，如果放冰箱里过了3至5天，是一定不能食用的，尽量1至2天之内把它食用完。”
记者：杨烁成
来源：南宁广播电视台
