前不久，联合国粮农组织在罗马举行2023年全球重要农业文化遗产授证仪式，向新认定的24项全球重要农业文化遗产颁发证书。中国河北涉县旱作石堰梯田系统、福建安溪铁观音茶文化系统、内蒙古阿鲁科尔沁草原游牧系统、浙江庆元林—菇共育系统获颁证书。因符合“以独特方式利用传统方法和知识，维护特有生物多样性和生态系统”的标准，它们于2022年被正式认定为全球重要农业文化遗产。
几千年前，人类学会了种植庄稼、饲养牲畜。其后，农民、牧民、渔民因地制宜，发明了各种各样的农业系统，积累了丰富而宝贵的经验。2002年，联合国粮农组织启动“全球重要农业文化遗产系统”计划，旨在加强对传统农业生产系统以及相关生态景观、农业生物多样性、知识系统的保护。经认定的遗产项目独具特色，传承着重要的农业文化，注重可持续发展，同时倡导人与动物、自然和谐共生。
截至目前，我国已有全球重要农业文化遗产19项，总数居世界之首。本期，我们一起走进浙江湖州桑基鱼塘系统、福建安溪铁观音茶文化系统、河北涉县旱作石堰梯田系统、内蒙古阿鲁科尔沁草原游牧系统等全球重要农业文化遗产所在地，下鱼塘、上茶山、走梯田、进草原，“开轩面场圃，把酒话桑麻”。
桑荫下 渔家乐
□ 叶艳莉
浙江湖州桑基鱼塘系统是太湖南部的低洼湿地生态系统，是湖州先民顺应自然、治水兴农的智慧结晶。区域内劳动人民通过修筑“五里七里一纵浦（溇港），七里十里一横塘”的溇港水利工程排涝防洪、引水灌溉，并将地势低下、常年积水的洼地挖深变成鱼塘，挖出的塘泥则堆放在水塘四周作为塘基，逐步演变成“塘基上种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑”，对生态环境基本零污染的典型农耕生态循环系统。历经数千年嬗变，积淀丰厚的蚕桑丝鱼文化，成就了丝绸之府、鱼米之乡的灿烂历史。蚕农们世代与桑为伴、同蚕相依、以渔为歌、依丝而生，通过祭奠蚕花娘娘、唱渔家乐、唱蚕歌等一系列活动祈求、感恩丰收。2017年，浙江湖州桑基鱼塘系统被认定为全球重要农业文化遗产。
江南有水，江南有鱼，江南有桑。水、鱼、桑，江南的三个关键字，被桑基鱼塘巧妙地链接起来，留下了被联合国教科文组织誉为“世间少有美景、良性循环典范”的世界级农业文化遗产。
位于太湖之畔的湖州，是中国传统桑基鱼塘系统最集中、最大、保留最完整的区域之一，至今仍然保有6万亩桑地和15万亩鱼塘。理解了桑基鱼塘的运作原理，便理解了它为何享有“世间少有”“典范”之誉，并不能不为其中蕴含的中国智慧、中国模式所折服。
解析桑基鱼塘系统，最简单的方式是拆分与组合。桑，植物。基与塘，即塘基与鱼塘，人的产物。鱼，动物。洼地深挖为鱼塘，塘泥堆砌在鱼塘四周形成塘基，基上种桑，以桑养蚕，蚕沙喂鱼，鱼粪肥塘，塘泥壅桑。在此过程中，经由人的力量，动物与植物互生互养，桑、基、鱼、塘形成堪称完美的链接与循环。这是一个系统，是的，系统。在此系统中，一事一物皆有其用，皆尽其用。没有所谓的废物，养料与废物的界限已经被打破，事事物物血脉相融，和谐共生，进入一种可持续发展的良性循环之中。零污染零排放的巧思，放到今天，依然让人击节叹赏。这不能不说是一个奇迹，是一个人们久处其中而不觉的奇迹。而细细探究，中国“和”的智慧、“天人合一”的模式正是这个奇迹的底色。
这一奇迹的诞生，可追溯至约2500年前，甚至更早。太湖流域自古以来地势低洼，水网遍布，排涝和灌溉成为地区发展必然要解决的问题。东西向为“横塘”，南北向为“纵浦”，“五里七里一纵浦，七里十里一横塘”。洼地水网在先民们的胼手胝足下，渐渐形成棋盘式塘浦排灌系统，也为桑地和鱼塘的连接提供了场所。桑基鱼塘在漫长的岁月里不断演进，及至明代末年，其生态系统已相当完善，浙江归安（今属湖州）人沈氏撰《沈氏农书》有载：“池蓄鱼，其肥土可上竹地，余可雍桑，鱼，岁终可以易米，蓄羊五六头，以为树桑之本。”稍后的农学家张履祥亦在《补农书》中对桑基鱼塘进行了概括总结：“凿池之土，可以培基。池中淤泥，每岁起之以培桑竹，则桑竹茂，而池益深矣，周池之地必厚。盖一池中蓄青鱼、草鱼七分，鲢鱼二分，鲫鱼、鳊鱼一分，未有不长。”
想一睹湖州桑基鱼塘的芳容，地处桑基鱼塘系统核心保护区的荻港村是不二选择。鱼米乡，水成网，两岸青青万株桑，桑基鱼塘在荻港村写下的大地史诗，令人惊艳。近看，一汪汪桑基鱼塘犹如一个个碧玉琢成的方盘圆盆，盛着天光云影。微风一吹拂，水波一潋滟，游鱼一往来，光影摇动，分外妖娆。暮春初夏时分，是一年中的好时光。桑葚成熟了，绿油油的桑叶下，紫红色的桑葚一簇簇地垂着，流苏一般，好看得紧。当然，也好吃得紧。远观，一块又一块桑基鱼塘相连相接，宛如片片鱼鳞相聚相拢，恍惚之间，大地便仿佛游走着一尾尾鱼了。最壮观的是俯视，从高处下瞰，千亩鱼塘纵横，无数阡陌交错，塘基上郁郁葱葱的绿植勾勒出曲曲直直的线条，村子便成了巨大的调色盘，墨绿、浓绿、翠绿、浅绿、黄绿、蓝绿……斑斓绚丽。如果有幸，能在日出或日落时遇见，有了晨光暮色的映照，那景象，怎一个“美”字了得。
桑基鱼塘的鲜活，不仅在它的形与色，还在它的声与味。它最独特的声音，是蚬壳路发出的。走在桑叶荫蔽的小道上，嘎吱嘎吱的声音让人不由放慢了脚步。一低头，却见脚下遍是螺蛳壳、蚬子壳等。这是桑基鱼塘的特别礼物。鱼塘里的螺蛳、蚬子是青鱼最喜欢的食物，螺肉蚬肉被吃完后，壳就留在鱼塘里，夹杂在淤泥中，又随着淤泥被堆到塘基上。镶嵌着螺蛳蚬蛤的桑林小路，于是成为桑基鱼塘生态实践水灵灵活泼泼的见证。仔细聆听，你还能听到蚕宝宝吃桑叶时沙沙的歌吟，听到鱼儿划过水面的声音，听到青草池塘的蛙鼓……这一切，都混合成桑基鱼塘别具风情的交响。
桑基鱼塘的滋味，更是丰富。舌尖上的荻港，主打的自然是一个“鱼”字。鱼汤饭是其中的头牌。拉网捕鱼后，丰收的喜悦洋溢在村中，村民们也不忘犒劳一下自己，一顿以鱼为主的“鱼宴”隆重登场，当地称为“鱼汤饭”。讲究的“鱼汤饭”选用当地特产青鱼为原料。这种青鱼俗称“乌金子”，相传民国年间当地青鱼行销上海，一担青鱼可换一两黄金，故名。在大锅中煮烧的乌金子，加上生姜、大蒜、葱花、黄酒、老抽、白糖等调味，鲜香肥嫩，瞬间秒杀你的味蕾。入选浙江省省级非物质文化遗产的荻港陈家菜烹饪技艺，亦以鱼菜为主。当年荻港女婿陈果夫的私房菜仅有20多道，发展到如今的陈家菜却已达200多道，其中鱼菜就占了70%。荻港美食里处处都有鱼的基因：馄饨里包入新鲜的草鱼肉，肉饼里混入爽滑的鲢鱼肉，粽子里裹进青鱼干去皮剔骨切成的小丁……把“有鱼则鲜”的饮食之道发挥得淋漓尽致。
除了“鱼”，“桑”的滋味也是不能少的。桑陌酥、桑果糕、桑叶卷、桑果饭、湖桑茶……桑的新鲜味觉是古村带给人们的另一惊喜。
一代又一代荻港人被桑基鱼塘哺育，生产生活的诗性细节之中，处处潜藏着鱼桑文化。他们跟随鱼桑的时令与节奏安排农事活动：正月、二月管理桑树，放养鱼苗；三月、四月给桑树施肥；五月、六月养蚕卖茧，蚕蛹用来喂鱼；七月、八月鱼塘清淤，用塘泥培固塘基；年底几个月除草喂鱼，捕鱼卖鱼。扫蚕花地、蚕歌、蚕花戏、扎蚕花、渔歌、鱼舞……民风民俗民间艺术飘洒着鱼桑的露珠，变得分外妩媚。桑基鱼塘系统历史文化馆里，“利用厚生”的四字木匾成为桑基鱼塘与荻港人关系的最佳概括。
人与自然的双向奔赴，让荻港成为作家舒乙笔下“最好的江南小镇”。古宅古桥古庙古书塾，两位状元，57位进士，200多位太学生、贡生，110位诗人，是属于荻港的风流蕴藉。来到这里，人们一定会告诉你口口相传的一句俗话：“上有天堂，下有苏杭。天堂中央，渔乡荻港。”人人尽说荻港好，游人只合荻港老。
图片丨荻港古村景区 文旅湖州
编辑丨栖竹
