水竹，农村的院后常有种植。水竹的竹笋不同于毛竹的竹笋，水竹笋细长，鲜嫩，是春季独有的美味。而人们在市面上常见的又粗又壮的竹笋是毛竹发出来的，也叫冬笋。冬笋和水竹笋的味道都十分鲜美，只是冬笋更易保存，一年四季都可以吃到，而水竹笋不易保存，通常只有春季才能享用到，是难得的美味。
湖北中部地区的农村人采摘水竹笋的叫法很有意思：“抽竹笋”。“抽”这个字很形象，水竹笋长得细长，冒出地面很高，采摘时只需用力向上一抽，竹笋就采下来了。所以说“抽竹笋”用得很贴切，很有画面感。这也是农村人特有的语言，非常接地气。
天气晴朗的日子，几位农村妇女互相约着一起去竹林抽竹笋，抽完竹笋回来，立刻处理干净，拨开，去皮，鲜嫩的竹笋便露出了它的真实“面容”，嫩绿的颜色，淡淡的竹子清香。
拨竹笋有技巧：首先去掉下面的竹叶，然后顶端最嫩的部分的竹叶要从中间慢慢拨开，以免损坏竹笋。最顶端的部分还是白色，可见有多么嫩。竹笋最好吃的就是这顶端的部分了，入口鲜甜，无渣，特别好吃。不过拨好的竹笋不能直接炒菜，因为它含有很多的草酸，吃起来口感会很涩，而且草酸和人体内的钙结合后会形成草酸钙，导致结石。所以最好是焯水后再来烹饪比较好。另外，竹笋含有较多的粗纤维，肠胃不好的人也要少吃，以免吃多了引发消化道出血导致疼痛。
水竹笋拨开后可以看到颜色非常的漂亮，和旁边未拨开的竹笋相比感觉变化很大。别看拨好的竹笋又长又多，其实焯水后会缩得只剩原来的四分之一大小，损耗很大。所以乡亲们抽竹笋的时候会多抽一点回家，免得家里人多不够吃。
如何判断水竹笋是否鲜嫩呢？乡亲们教了一个好办法：用手捏一捏颜色比较深的竹笋，如果能捏碎它，就说明它很嫩；如果捏不动那肯定是老了，那就没办法吃了。
春笋最好吃的部位我认为是它的笋尖，也就是带白色的部分，它的粗纤维比较少，最为鲜嫩，焯水后直接炒鸡蛋吃，味道棒极了！喜欢吃素的人还可以用韭菜、荠菜和蚕豆来炒，都是这个季节的当季蔬菜，满满春天的感觉。
话说回来，每个人的口味不一样，有些人更喜欢吃有嚼劲的春笋，这类春笋粗纤维比较多，口感和笋尖也大不一样。最常见的的做法是油焖春笋，加上冬天灌的腊肠、腊肉一起焖，特别香，闻着要流口水。还告诉大家一种让春笋更鲜的吃法，那就是用干香菇泡水，把这个水留着，然后香菇春笋炖鸡，用泡香菇的水炖鸡，那味道，简直香飘几里。
水竹笋好吃，是农村的春天特有的美味，可惜由于春笋的保鲜期短，只能享受这短短的几天了。
